Chana dal (Lentejas amarillas al estilo hindú)

Chana dal es la parte interior de Kala Chana. Kala Chana es un tipo de legumbre con la piel marrón oscura. Por dentro es de color amarillo que se conoce como chana dal. La harina de garbanzo, conocida como Besan también se obtiene de esta legumbre, se parecen a los garbanzos, pero partidos por la mitad. Es alto en fibra y rico en proteínas, una muy buena opción para las personas que están en una dieta baja en carbohidratos.

La receta de hoy está conocida como Panjabi chana dal fry. Una receta de Punjab. Es una receta vegetariana muy nutritiva con una gran textura y sabor.  Cuando cocinemos Chana Dal debemos ponerlos en remojo durante 2-3 horas para una cocción más rápida. Se suele servir con chapati o roti. Pero también la podemos servir con el arroz.

Chana dal (Lentejas amarillas al estilo hindú)

 Ingredientes

  1. 150g de chana dal
  2. 600ml de agua aproximadamente
  3. Media cebolla cortada en juliana
  4. Una cucharada sopera de pasta de ajo y jengibre
  5. Dos hojas de laurel
  6. Tres-cuatro cardamomos verdes
  7. Media rama de canela
  8. Media cucharadita de comino en grano
  9. Una cucharadita de cúrcuma
  10. Una cucharadita llena de cilantro molido
  11. Una cucharadita de guindilla roja en polvo (opcional)
  12. Dos cucharadas soperas de aceite
  13. Sal al gusto
  14. Dos-tres ramitas de cilantro fresco picado para la guarnición

  Para el aliño:

  1. Una cucharada de aceite
  2. Media cebolla cortada en juliana
  3. Dos dientes de ajo muy bien picado
  4. Media cucharadita de comino en grano
  5. Dos guindillas o cayenas secas enteras

 

Elaboración

-Primero lavamos muy bien las lentejas y las ponemos en remojo en agua durante cuatro horas.

-Las escurrimos y las reservamos para luego.

-Ponemos una olla con aceite al fuego. Cuando el aceite esté caliente añadimos todas las especias enteras (comino, laurel, canela y cardamomo).

-Esperamos unos segundos e incorporamos la cebolla cortada en juliana. Cuando la cebolla esté transparente añadimos la pasta de ajo y jengibre. Las freímos durante unos segundos.

-Añadimos las especias en polvo (cúrcuma, cilantro y guindilla roja) y un poquito de agua para que no se nos quemen las especias. Sofreímos durante un minuto y agregamos las lentejas y la sal.

-Sofreímos todo junto durante unos minutos y añadimos el agua. Tapamos la olla y dejamos cocer durante aproximadamente 30 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas. Con la ayuda de una cuchara de madera rompemos algunos granos de lentejas para que la textura quede ligada.

El aliño:

-Ponemos aparte una sartén al fuego con aceite para preparar el aliño. Cuando el aceite esté caliente agregamos comino en grano y las guindillas secas o cayenas enteras.

-Cuando empiecen a crepitar añadimos la cebolla y los ajos picados. Cuando estén dorados las volcamos directamente a la lenteja y removemos todo junto.

-Espolvoreamos cilantro fresco picado por encima y servimos con chapati o roti.

Trucos y consejos

  • Hay que tener en cuenta que la lenteja absorbe el agua cuando se enfría. Por eso hay que dejarla con un poquito de salsa.
  • Si no os gusta el picante, podéis retirar las guindillas o las cayenas después del aliño.
  • Debéis retirar las especias enteras (la hoja de laurel, canela etc.) antes de servir.

Chana dal (Lentejas amarillas al estilo hindú)

Básicos relacionados

Pasta de ajo y jengibre

Chana Dal

Chana dal (Lentejas amarillas al estilo hindú)

Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 40 min
Remojo 4 h
Tiempo total 4 h 50 min
Cocina India
Raciones 2
Calorías 265 kcal

Ingredientes
  

  • 150g de chana dal
  • 600ml de agua aproximadamente
  • Media cebolla cortada en juliana
  • Una cucharada sopera de pasta de ajo y jengibre
  • Dos hojas de laurel
  • Tres-cuatro cardamomos verdes
  • Media rama de canela
  • Media cucharadita de comino en grano
  • Una cucharadita de cúrcuma
  • Una cucharadita llena de cilantro molido
  • Una cucharadita de guindilla roja en polvo (opcional)
  • Dos cucharadas soperas de aceite
  • Sal al gusto
  • Dos-tres ramitas de cilantro fresco picado para la guarnición

Para el aliño:

  • Una cucharada de aceite
  • Media cebolla cortada en juliana
  • Dos dientes de ajo muy bien picado
  • Media cucharadita de comino en grano
  • Dos guindillas o cayenas secas enteras

Elaboración paso a paso
 

  • Primero lavamos muy bien las lentejas y las ponemos en remojo en agua durante cuatro horas.
  • Las escurrimos y las reservamos para luego.
  • Ponemos una olla con aceite al fuego. Cuando el aceite esté caliente añadimos todas las especias enteras (comino, laurel, canela y cardamomo).
  • Esperamos unos segundos e incorporamos la cebolla cortada en juliana. Cuando la cebolla esté transparente añadimos la pasta de ajo y jengibre. Las freímos durante unos segundos.
  • Añadimos las especias en polvo (cúrcuma, cilantro y guindilla roja) y un poquito de agua para que no se nos quemen las especias. Sofreímos durante un minuto y agregamos las lentejas y la sal.
  • Sofreímos todo junto durante unos minutos y añadimos el agua. Tapamos la olla y dejamos cocer durante aproximadamente 30 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas. Con la ayuda de una cuchara de madera rompemos algunos granos de lentejas para que la textura quede ligada.

El aliño:

  • Ponemos aparte una sartén al fuego con aceite para preparar el aliño. Cuando el aceite esté caliente agregamos comino en grano y las guindillas secas o cayenas enteras.
  • Cuando empiecen a crepitar añadimos la cebolla y los ajos picados. Cuando estén dorados las volcamos directamente a la lenteja y removemos todo junto.
  • Espolvoreamos cilantro fresco picado por encima y servimos con chapati o roti.

Notas

Trucos y consejos

  • Hay que tener en cuenta que la lenteja absorbe el agua cuando se enfría. Por eso hay que dejarla con un poquito de salsa.
  • Si no os gusta el picante, podéis retirar las guindillas o las cayenas después del aliño.
  • Debéis retirar las especias enteras (la hoja de laurel, canela etc.) antes de servir.

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