Cordero al curry con patatas

Es un plato muy típico de Bengala oeste (parte este de la India) y de Bangladesh. Normalmente se hace con carne de cabrito, porque el cordero no es una carne muy común en estas zonas. Es un guiso delicioso donde las piezas de cordero se cocinan con grandes trozos de patatas y especias picantes. El plato tiene mucha salsa y de ligera consistencia. Es perfecto para servir con un plato lleno de arroz caliente y un chutney de mango o de piña.

Las especias que se utilizan para este guiso son muy similares a las del pollo al curry; la principal diferencia es que en este caso se macera la carne con todas las especias. Tradicionalmente se cocina con aceite de mostaza para potenciar el sabor de este guiso.

Cordero al curry con patatas

 Ingredientes

  1. Un kilo de carne de cordero con hueso en trozos
  2. Tres patatas medianas cortadas en cuadradas
  3. Una cebolla grande cortada en juliana
  4. Tres cucharadas soperas de pasta de ajo y jengibre
  5. Un tomate maduro en trozos pequeños
  6. Sal al gusto
  7. Cuatro/cinco cucharadas soperas de aceite

  Especias:

  • Una hoja de laurel
  • Media rama de canela
  • Tres/cuatro cardamomos verdes
  • Dos cucharaditas llenas de comino en polvo
  • Dos cucharaditas llenas de cilantro en polvo
  • Una cucharadita de garam masala
  • Una cucharadita de cúrcuma en polvo
  • Una cucharadita de guindilla roja en polvo (opcional)

 

Elaboración

-En una sartén ponemos un poquito de aceite y freímos las patatas con un poquito de sal. Las freímos a fuego fuerte hasta que doren. Las sacamos de la sartén y las reservamos para luego.

-Mezclamos los trozos de carne con todas las especias, la pasta de ajo y jengibre, la cebolla cortada, la sal y el aceite dentro del recipiente donde vamos a hacer el guiso. Dejamos macerar media hora a temperatura ambiente.

-Después de media hora de maceración ponemos el recipiente a fuego medio-alto. Removemos todo de vez en cuando hasta que la carne suelte toda el agua.

-Cuando el agua se haya evaporado, bajamos el fuego a medio. Añadimos los trozos de tomate y vamos rehogando todo el conjunto hasta que cojan color los trozos de carne.

-Añadimos agua hasta que se cubran los trozos de la carne y un dedo más (como es un guiso, necesitamos agua para la salsa). Rectificamos la sal y subimos el fuego a medio-alto.

-Cuando la carne este media cocida, incorporamos las patatas que hemos reservado antes. No suelo añadir las patatas desde el principio porque se cuecen enseguida y se deshacen.

-Apagamos el fuego cuando la carne y las patatas estén bien tiernas y bien jugosas. Suele tardar unos 20-30 minutos.

-Espolvoreamos un poquito garam masala por encima para aromatizar (opcional).

-Servimos caliente, acompañado con arroz basmati y chutney.

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Cordero al curry con patatas

Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 45 min
Marinate 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Cocina India
Raciones 4
Calorías 175 kcal

Ingredientes
  

  • Un kilo de carne de cordero con hueso en trozos
  • Tres patatas medianas cortadas en cuadros
  • Una cebolla grande cortada en juliana
  • Tres cucharadas soperas de pasta de ajo y jengibre
  • Un tomate maduro en trozos pequeños
  • Sal al gusto
  • Cuatro/cinco cucharadas soperas de aceite

Especias

  • Una hoja de laurel
  • Una rama de canela
  • Tres/cuatro cardamomos verdes
  • Dos cucharaditas llenas de comino en polvo
  • Dos cucharaditas llenas de cilantro en polvo
  • Una cucharadita y media de garam masala
  • Una cucharadita llena de cúrcuma en polvo
  • Una cucharadita de guindilla roja en polvo (opcional)

Elaboración paso a paso
 

  • En una sartén ponemos un poquito de aceite y freímos las patatas con un poquito de sal. Las freímos a fuego fuerte hasta que doren. Las sacamos de la sartén y las reservamos para luego.
  • Mezclamos los trozos de carne con todas las especias, la pasta de ajo y jengibre, la cebolla cortada, la sal y el aceite dentro del recipiente donde vamos a hacer el guiso. Dejamos macerar media hora a temperatura ambiente.
  • Después de media hora ponemos el recipiente a fuego medio-alto. Removemos todo de vez en cuando. Cuando la carne suelte toda el agua subimos el fuego para que el agua se vaya evaporando.
  • Cuando el agua se haya evaporado, bajamos el fuego a medio. Añadimos los trozos de tomate y vamos rehogando todo el conjunto hasta que cojan color los trozos de carne.
  • Añadimos agua hasta que se cubran los trozos de la carne y un dedo más (como es un guiso, necesitamos agua para la salsa). Rectificamos la sal y subimos el fuego a medio-alto.
  • Cuando la carne esta media cocida, incorporamos las patatas que hemos reservado antes. No suelo añadir las patatas desde el principio porque se cuecen enseguida y se deshacen.
  • Apagamos el fuego cuando la carne y las patatas estén bien tiernas y jugosas. Suele tardar unos 20-30 minutos.
  • Espolvoreamos un poquito garam masala por encima para aromatizar (opcional).
  • Servimos caliente, acompañado con arroz basmati y chutney.

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