Dulce de Zanahoria (Gajar Halwa)

Halwa o halva es una palabra de origen árabe que se refiere a los dulces preparados con sémola. Tiene la textura como una pasta densa muy parecida al Budín, pero es más denso y aspero. Este tipo de dulce es muy popular en la India, Bangladesh, Pakistán y Irán.
Gajar ki Halwa en particular, proviene de la India. Se prepara una pasta con zanahoria rallada, leche, azúcar y ghee (mantequilla clarificada). Para aromatizarla se le añaden las semillas del cardamomo machacado. En el último paso se incorporan los trozos de frutos secos como almendras, pistachos o pasas a esta pasta. Este postre se suele servir templada.

  Ingredientes

  1. 500g de zanahoria rallada
  2. 50g de ghee o mantequilla
  3. 300ml de leche entera (aproximadamente)
  4. 250g de azúcar
  5. Una hoja de laurel
  6. Dos o tres cardamomos verdes
  7. Una cucharada sopera de pasas
  8. Frutos secos variados (Alamendras laminadas, pistachos etc.)

 

Elaboración

-Ponemos una sartén antiadherente al fuego medio. Añadimos el ghee o mantequilla.

-Cuando esté caliente añadimos la hoja de laurel y la zanahoria rallada. Removemos todo muy bien y esperamos hasta que las zanahorias suelten agua.

-Dejamos cocer hasta que absorva todo el agua que ha soltado la zanahoria. Sofreímos la zanahoria durante unos segundos.

-Incorporamos la leche. Mezclamos todo muy bien. Dejamos cocer el conjunto a fuego medio-bajo durante 15 minutos con la tapa puesta. De vez en cuando levantamos la tapa y removemos todo.

-Cuando se haya absorvido toda la leche, levantamos la tapa. Añadimos el azúcar y las pasas, mezclamos y seguimos sofreíndo.

-Cuando veamos que el jugo de azúcar se ha absorbido en total, añadimos una cucharada de Ghee y los frutos secos.

-Sacamos las semillas de cardamomo de la vaina y las machacamos en un mortero. Añadimos a la sartén junto con los frutos secos.

-A partir de este momento vamos removiendo todo el conjunto sin parar a fuego bajo. Llegará un momento, cuando vemos que la zanahoria se forma como una pasta y se separa de la pared de la sartén y estará listo para retitar del fuego.

-La retiramos del fuego y la presentamos en cuencos o vasitos pequeños. Decoramos con los frutos por encima y la servimos templada.

Dulce de zanahoria (gajar halwa)

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Ghee

Gajar Halwa (Indian Carrot Halwa)

Dulce de Zanahoria (Gajar Halwa)

Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 1 h
Tiempo total 1 h 20 min
Cocina India
Raciones 4
Calorías 170 kcal

Ingredientes
  

  • 500g de zanahoria rallada
  • 50g de ghee o mantequilla
  • 300ml de leche entera (aproximadamente)
  • 250g de azúcar
  • Una hoja de laurel
  • Dos o tres cardamomos verdes
  • Una cucharada sopera de pasas
  • Frutos secos variados (Alamendras laminadas, pistachos etc.)

Elaboración paso a paso
 

  • Ponemos una sartén antiadherente al fuego medio. Añadimos el ghee o mantequilla.
  • Cuando esté caliente añadimos la hoja de laurel y la zanahoria rallada. Removemos todo muy bien y esperamos hasta que las zanahorias suelten agua.
  • Dejamos cocer hasta que absorva todo el agua que ha soltado la zanahoria. Sofreímos la zanahoria durante unos segundos.
  • Incorporamos la leche. Mezclamos todo muy bien. Dejamos cocer el conjunto a fuego medio-bajo durante 15 minutos con la tapa puesta. De vez en cuando levantamos la tapa y removemos todo.
  • Cuando se haya absorvido toda la leche, levantamos la tapa. Añadimos el azúcar y las pasas, mezclamos y seguimos sofreíndo.
  • Cuando veamos que el jugo de azúcar se ha absorbido en total, añadimos una cucharada de Ghee y los frutos secos.
  • Sacamos las semillas de cardamomo de la vaina y las machacamos en un mortero. Añadimos a la sartén junto con los frutos secos.
  • A partir de este momento vamos removiendo todo el conjunto sin parar a fuego bajo. Llegará un momento, cuando vemos que la zanahoria se forma como una pasta y se separa de la pared de la sartén y estará listo para retitar del fuego.
  • La retiramos del fuego y la presentamos en cuencos o vasitos pequeños. Decoramos con los frutos por encima y la servimos templada.

Notas

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Ghee

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