Dum Aloo es una receta popular de patatas con una salsa densa y cremosa llena de sabor. Aloo es patata en la India y en este caso se usa una variedad de patata más pequeña y redonda.
La salsa lleva yogur y amchur (mango verde seco en polvo) lo que le da la cremosidad y el toque agridulce. Las patatas primero se cuecen, después se saltean en aceite antes de añadir a la salsa. Luego se cuece todo junto a fuego lento para que integre todo el sabor dentro de las patatas. De ahí viene el nombre Dum Aloo. Entre las versiones de Dum Aloo la más popular es “Kashmiri Dum Aloo” por su intenso sabor.
Se puede servir con el arroz o como guarnición, pero lo más recomendable es servirlo con Naan o Chapati. En la receta original se utilizan muchas variedades de especias, pero he intentado reducirlas y dejarlo lo más simple posible.
Si utilizáis yogur vegano se puede convertir en una deliciosa receta vegana.
Ingredientes
- 300g de patatas baby
- Una cebolla grande
- Dos tomates pequeños
- 30g de guisantes
- Una cucharada sopera de pasta de ajo y jengibre
- Un yogurt natural
- Una cucharadita de azúcar
- Sal al gusto
- Tres cucharadas soperas de aceite
Especias enteras:
- Una hoja de laurel
- 3 cardamomos verdes
- Media rama de canela
- Dos cayenas (Opcional)
- Media cucharadita de comino en grano
Especias en polvo:
- Una cucharadita de cúrcuma
- Una cucharadita de comino molido
- Una cucharadita de cilantro molido
- Una cucharadita de guindilla roja en polvo (opcional)
Para la guarnición:
- Una cucharadita de Amchur o zumo de media lima
- Media cucharadita de Kasuri methi (Hojas secas de fenogreco)
Elaboración:
-Ingredientes para Dum Aloo.
-Lavar bien las patatas y cocerlas con agua y sal. Después las pelamos y con la ayuda de un tenedor o un palillo las perforamos con mucho cuidado. Hacemos este paso para que las patatas absorban todo el sabor de la salsa.
-Trituramos la mitad de cebolla y los tomates juntos y lo reservamos.
-En un cuenco mezclamos todas las especias en polvo (cúrcuma, comino, cilantro y chile) con un poquito de agua y lo reservamos.
-Espolvoreamos las patatas con una pizca de cúrcuma y las mezclamos. Ponemos al fuego una sartén con un poquito de aceite y freímos las patatas hasta que cojan color. Las apartamos y las reservamos para luego.
-En este aceite caliente añadimos las especias enteras (laurel, cardamomo, comino en grano, canela y cayena).
-Cortamos la otra mitad de cebolla en juliana fina e incorporamos a la sartén. Añadimos una pizca de sal y las freímos hasta que queden doradas.
-Añadimos la pasta de ajo- jengibre, la pasta que hemos reservado de cebolla, tomate y la mezcla de especias en polvo. Sofreímos todo junto hasta que el aceite se separe de las especias.
-En un cuenco batimos el yogur muy bien y lo incorporamos al sofrito. Mezclamos todo muy bien y añadimos las patatas y los guisantes.
-Sofreímos todo durante un minuto y añadimos agua hasta que cubra las patatas. Añadimos la sal y el azúcar. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego a medio-bajo y tapamos la sartén.
-Cocinamos durante 20 minutos aprox. o hasta que veamos que la salsa ha quedado con una textura bien ligada y cremosa.
-Trituramos con la mano las hojas secas de fenogreco (Kasuri Methi) y las espolvoreamos por encima. Espolvoreamos el Amchur o rociamos el zumo de media lima.
-Servimos esta deliciosa receta de patata con Chapati o Naan.
Trucos y Consejos:
- Debéis escoger las patatas todas del mismo tamaño.
- Si no queréis añadir el azúcar lo podéis excluir, pero da un toque de sabor agridulce a este plato.
- Antes de añadir el yogur al sofrito, hay que batirlo muy bien y bajar el fuego para que no se corte.
- Si no tenéis pasta de ajo y jengibre previamente preparada, podéis prepararla cuando estéis triturando la cebolla y tomate.
Básicos ralacionados:
Imprimir receta: Dum Aloo (Patatas al Curry)
Ingredientes
- 300g de patatas baby
- Una cebolla grande
- Dos tomates pequeños
- 30g de guisantes
- Una cucharada sopera de pasta de ajo y jengibre
- Un yogurt natural
- Una cucharadita de azúcar
- Sal al gusto
- Tres cucharadas soperas de aceite
Especias enteras:
- Una hoja de laurel
- 3 cardamomos verdes
- Media rama de canela
- Dos cayenas (Opcional)
- Media cucharadita de comino en grano
Especias en polvo:
- Una cucharadita de cúrcuma
- Una cucharadita de comino molido
- Una cucharadita de cilantro molido
- Una cucharadita de guindilla roja en polvo (opcional)
Para la guarnición:
- Una cucharadita de Amchur o zumo de media lima
- Media cucharadita de Kasuri methi (Hojas secas de fenogreco)
Elaboración paso a paso
- Lavar bien las patatas y cocerlas con agua y sal. Después las pelamos y con la ayuda de un tenedor o un palillo las perforamos con mucho cuidado. Hacemos este paso para que las patatas absorban todo el sabor de la salsa.
- Trituramos la mitad de cebolla y los tomates juntos y lo reservamos.
- En un cuenco mezclamos todas las especias en polvo (cúrcuma, comino, cilantro y chile) con un poquito de agua y lo reservamos.
- Espolvoreamos las patatas con una pizca de cúrcuma y las mezclamos. Ponemos al fuego una sartén con un poquito de aceite y freímos las patatas hasta que cojan color. Las apartamos y las reservamos para luego.
- En este aceite caliente añadimos las especias enteras (laurel, cardamomo, comino en grano, canela y cayena).
- Cortamos la otra mitad de cebolla en juliana fina e incorporamos a la sartén. Añadimos una pizca de sal y las freímos hasta que queden doradas.
- Añadimos la pasta de ajo- jengibre, la pasta que hemos reservado de cebolla, tomate y la mezcla de especias en polvo. Sofreímos todo junto hasta que el aceite se separe de las especias.
- En un cuenco batimos el yogur muy bien y lo incorporamos al sofrito. Mezclamos todo muy bien y añadimos las patatas y los guisantes.
- Sofreímos todo durante un minuto y añadimos agua hasta que cubra las patatas. Añadimos la sal y el azúcar. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego a medio-bajo y tapamos la sartén.
- Cocinamos durante 20 minutos aprox. o hasta que veamos que la salsa ha quedado con una textura bien ligada y cremosa.
- Trituramos con la mano las hojas secas de fenogreco (Kasuri Methi) y las espolvoreamos por encima. Espolvoreamos el Amchur o rociamos el zumo de media lima.
- Servimos esta deliciosa receta de patata con Chapati o Naan.
Notas
Trucos y consejos:
- Debéis escoger las patatas todas del mismo tamaño.
- Si no queréis añadir el azúcar lo podéis excluir, pero da un toque de sabor agridulce a este plato.
- Antes de añadir el yogur al sofrito, hay que batirlo muy bien y bajar el fuego para que no se corte.
- Si no tenéis pasta de ajo y jengibre previamente preparada, podéis prepararla cuando estéis triturando la cebolla y tomate.
Amanika ¿podría sustituir todas las especias por el curry occidental que lleva una mezcla de todas y que posiblemente lleve también fenogoreco?
Gracias
Hola María, Si puedes usarlo perfectamente. Aunque las hojas de fenogreco, cuando las añades al final de la cocción, suelta un aroma que a mi me encanta! Pero ojo, no a todo el mundo les gusta a este sabor, así que si no las tienes, no te preocupes en absoluto….
Espero que te guste este plato…ya me contarás:)
Un beso,
Anamika.
Buenas tardes Anamika, quiero hacer esta receta. Hasta ahora todas las que he hecho tuyas nos han encantado.
He visto que el polvo de mango verde lo puedo cambiar por el zumo de lima pero y ¿el fenogreco se puede sustituir por otro ingrediente?
Gracias
María José
Hola María, Las hojas de fenogreco no se pueden sustituir por otra cosa, porque tiene un sabor muy particular. Si no las tienes, no pasa nada. Lo que puedes añadir es, un poco de Garam Masala por encima cuando termine la cocción para darle más aroma.