Estofado de cordero (mutton rezala)

Hoy os traigo otra receta de bengala occidental y de Bangladesh. Es una receta muy popular para las celebraciones familiares o para los festivos. Normalmente se utiliza carne de cabrito. Pero también se puede utilizar otro tipo de carne como cordero o pollo.

Es un estofado muy aromático y con una salsa ligeramente espesa. Para elaborar este plato se prepara una mezcla especial triturando el yogur con anacardos, cebolla frita (beresta) y semillas de amapola. Esta mezcla se le añade en el último momento al estofado para conseguir una textura densa a la salsa y esto es precisamente lo que le hace especial este plato.
Este plato esta perfecto para servir con chapati o roti incluso con el naan.

  Ingredientes

    1.  
    1. Un kilo de carne de cordero con hueso en trozos grandes
    2. Una cebolla grande cortada en juliana
    3. Dos cucharadas soperas de pasta de ajo y jengibre
    4. Dos hojas de laurel
    5. Una rama de canela
    6. Tres/cuatro cardamomos verdes
    7. 7-8 clavos
    8. 7-8 pimienta negra en grano
    9. Dos cucharaditas llenas de comino en polvo
    10. Dos cucharaditas de cilantro en polvo
    11. Una cucharadita de garam masala
    12. Una cucharadita llena de cúrcuma en polvo
    13. Una cucharadita de guindilla roja en polvo (opcional)
    14. Un yogur natural
    15. Media taza de anacardos tostados
    16. Una taza de beresta (cebolla frita)
    17. Sal al gusto
    18. Cuatro/cinco cucharadas soperas de aceite

     

Elaboración

-Primero en una taza mezclamos todas las especias en polvo con un poquito de agua y lo reservamos.

-Ponemos en la batidora el yogur natural, los anacardos y la cebolla frita. Trituramos todo hasta conseguir una pasta homogénea y lo reservamos para luego.

-Ponemos al fuego una olla amplia con aceite. Cuando el aceite esté caliente, añadimos las hojas de laurel, canela, cardamomo, clavos y pimienta negra en granos.

-Esperamos unos segundos e incorporamos la cebolla cortada. Vamos a freír la cebolla hasta que esté bien dorada. Entonces añadimos la pasta de ajo y jengibre.

-La freímos durante unos segundos e incorporamos la mezcla de especias en polvo que hemos reservado antes. Sofreímos todo junto hasta que el aceite se separe de las especias.

-Añadimos la carne y la sal. Mezclamos todo muy bien y de vez en cuando vamos removiendo.

-Cuando se vaya reduciendo el agua que ha soltado la carne, bajamos el fuego al medio y vamos rehogando la carne durante unos cuantos minutos con cuidado para que no se pegue en el fondo de la cazuela.

-Cuando la carne este bien dorada e integrada con las especias, añadimos agua hasta cubrir la carne y rectificamos de sal.

-Dejamos cocer el conjunto a fuego medio-alto unos 30 minutos hasta que la carne quede bien jugosa.

-En este momento añadimos la mezcla especial de yogur que hemos preparado antes. Removemos todo muy bien y dejamos cocer todo junto durante otros cinco minutos más.

-Ya tenemos preparado un delicioso estofado de cordero para servir con chapati o naan.

Trucos y consejos

-Podéis sustituir Beresta por la cebolla frita que se venden en los supermercados.

-Podéis sacar las semillas de cardamomo de la vaina y machacarlas en un mortero. Añadirlas en el último momento para dar máximo aroma a este plato.

Estofado de cordero (mutton rezala)

Básicos relacionados

 

Mutton Rezala (Bengali Lamb stew)

Estofado de cordero (mutton rezala)

Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 1 h
Tiempo total 1 h 15 min
Cocina India
Raciones 4 persons
Calorías 195 kcal

Ingredientes
  

  • Un kilo de carne de cordero con hueso en trozos grandes
  • Una cebolla grande cortada en juliana
  • Dos cucharadas soperas de pasta de ajo y jengibre
  • Dos hojas de laurel
  • Una rama de canela
  • Tres/cuatro cardamomos verdes
  • 7-8 clavos
  • 7-8 pimienta negra en grano
  • Dos cucharaditas llenas de comino en polvo
  • Dos cucharaditas de cilantro en polvo
  • Una cucharadita de garam masala
  • Una cucharadita llena de cúrcuma en polvo
  • Una cucharadita de guindilla roja en polvo (opcional)
  • Un yogur natural
  • Media taza de anacardos tostados
  • Una taza de beresta (cebolla frita)
  • Sal al gusto
  • Cuatro/cinco cucharadas soperas de aceite

Elaboración paso a paso
 

  • Primero en una taza mezclamos todas las especias en polvo con un poquito de agua y lo reservamos.
  • Ponemos en la batidora el yogur natural, los anacardos y la cebolla frita. Trituramos todo hasta conseguir una pasta homogénea y lo reservamos para luego.
  • Ponemos al fuego una olla amplia con aceite. Cuando el aceite esté caliente, añadimos las hojas de laurel, canela, cardamomo, clavos y pimienta negra en granos.
  • Esperamos unos segundos e incorporamos la cebolla cortada. Vamos a freír la cebolla hasta que esté bien dorada. Entonces añadimos la pasta de ajo y jengibre.
  • La freímos durante unos segundos e incorporamos la mezcla de especias en polvo que hemos reservado antes. Sofreímos todo junto hasta que el aceite se separe de las especias.
  • Añadimos la carne y la sal. Mezclamos todo muy bien y de vez en cuando vamos removiendo.
  • Cuando se vaya reduciendo el agua que ha soltado la carne, bajamos el fuego al medio y vamos rehogando la carne durante unos cuantos minutos con cuidado para que no se pegue en el fondo de la cazuela.
  • Cuando la carne este bien dorada e integrada con las especias, añadimos agua hasta cubrir la carne y rectificamos de sal.
  • Dejamos cocer el conjunto a fuego medio-alto unos 30 minutos hasta que la carne quede bien jugosa.
  • En este momento añadimos la mezcla especial de yogur que hemos preparado antes. Removemos todo muy bien y dejamos cocer todo junto durante otros cinco minutos más.
  • Ya tenemos preparado un delicioso estofado de cordero para servir con chapati o naan.

Notas

Trucos y consejos
  • Podéis sustituir Beresta por la cebolla frita que se venden en los supermercados.
  • Podéis sacar las semillas de cardamomo de la vaina y machacarlas en un mortero. Añadirlas en el último momento para dar máximo aroma a este plato.

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