Hoy os traigo otra receta de bengala occidental y de Bangladesh. Es una receta muy popular para las celebraciones familiares o para los festivos. Normalmente se utiliza carne de cabrito. Pero también se puede utilizar otro tipo de carne como cordero o pollo.
Es un estofado muy aromático y con una salsa ligeramente espesa. Para elaborar este plato se prepara una mezcla especial triturando el yogur con anacardos, cebolla frita (beresta) y semillas de amapola. Esta mezcla se le añade en el último momento al estofado para conseguir una textura densa a la salsa y esto es precisamente lo que le hace especial este plato.
Este plato esta perfecto para servir con chapati o roti incluso con el naan.
Ingredientes
-
- Un kilo de carne de cordero con hueso en trozos grandes
- Una cebolla grande cortada en juliana
- Dos cucharadas soperas de pasta de ajo y jengibre
- Dos hojas de laurel
- Una rama de canela
- Tres/cuatro cardamomos verdes
- 7-8 clavos
- 7-8 pimienta negra en grano
- Dos cucharaditas llenas de comino en polvo
- Dos cucharaditas de cilantro en polvo
- Una cucharadita de garam masala
- Una cucharadita llena de cúrcuma en polvo
- Una cucharadita de guindilla roja en polvo (opcional)
- Un yogur natural
- Media taza de anacardos tostados
- Una taza de beresta (cebolla frita)
- Sal al gusto
- Cuatro/cinco cucharadas soperas de aceite
Elaboración
-Primero en una taza mezclamos todas las especias en polvo con un poquito de agua y lo reservamos.
-Ponemos en la batidora el yogur natural, los anacardos y la cebolla frita. Trituramos todo hasta conseguir una pasta homogénea y lo reservamos para luego.
-Ponemos al fuego una olla amplia con aceite. Cuando el aceite esté caliente, añadimos las hojas de laurel, canela, cardamomo, clavos y pimienta negra en granos.
-Esperamos unos segundos e incorporamos la cebolla cortada. Vamos a freír la cebolla hasta que esté bien dorada. Entonces añadimos la pasta de ajo y jengibre.
-La freímos durante unos segundos e incorporamos la mezcla de especias en polvo que hemos reservado antes. Sofreímos todo junto hasta que el aceite se separe de las especias.
-Añadimos la carne y la sal. Mezclamos todo muy bien y de vez en cuando vamos removiendo.
-Cuando se vaya reduciendo el agua que ha soltado la carne, bajamos el fuego al medio y vamos rehogando la carne durante unos cuantos minutos con cuidado para que no se pegue en el fondo de la cazuela.
-Cuando la carne este bien dorada e integrada con las especias, añadimos agua hasta cubrir la carne y rectificamos de sal.
-Dejamos cocer el conjunto a fuego medio-alto unos 30 minutos hasta que la carne quede bien jugosa.
-En este momento añadimos la mezcla especial de yogur que hemos preparado antes. Removemos todo muy bien y dejamos cocer todo junto durante otros cinco minutos más.
-Ya tenemos preparado un delicioso estofado de cordero para servir con chapati o naan.
Trucos y consejos
-Podéis sustituir Beresta por la cebolla frita que se venden en los supermercados.
-Podéis sacar las semillas de cardamomo de la vaina y machacarlas en un mortero. Añadirlas en el último momento para dar máximo aroma a este plato.
Básicos relacionados
Estofado de cordero (mutton rezala)
Ingredientes
- Un kilo de carne de cordero con hueso en trozos grandes
- Una cebolla grande cortada en juliana
- Dos cucharadas soperas de pasta de ajo y jengibre
- Dos hojas de laurel
- Una rama de canela
- Tres/cuatro cardamomos verdes
- 7-8 clavos
- 7-8 pimienta negra en grano
- Dos cucharaditas llenas de comino en polvo
- Dos cucharaditas de cilantro en polvo
- Una cucharadita de garam masala
- Una cucharadita llena de cúrcuma en polvo
- Una cucharadita de guindilla roja en polvo (opcional)
- Un yogur natural
- Media taza de anacardos tostados
- Una taza de beresta (cebolla frita)
- Sal al gusto
- Cuatro/cinco cucharadas soperas de aceite
Elaboración paso a paso
- Primero en una taza mezclamos todas las especias en polvo con un poquito de agua y lo reservamos.
- Ponemos en la batidora el yogur natural, los anacardos y la cebolla frita. Trituramos todo hasta conseguir una pasta homogénea y lo reservamos para luego.
- Ponemos al fuego una olla amplia con aceite. Cuando el aceite esté caliente, añadimos las hojas de laurel, canela, cardamomo, clavos y pimienta negra en granos.
- Esperamos unos segundos e incorporamos la cebolla cortada. Vamos a freír la cebolla hasta que esté bien dorada. Entonces añadimos la pasta de ajo y jengibre.
- La freímos durante unos segundos e incorporamos la mezcla de especias en polvo que hemos reservado antes. Sofreímos todo junto hasta que el aceite se separe de las especias.
- Añadimos la carne y la sal. Mezclamos todo muy bien y de vez en cuando vamos removiendo.
- Cuando se vaya reduciendo el agua que ha soltado la carne, bajamos el fuego al medio y vamos rehogando la carne durante unos cuantos minutos con cuidado para que no se pegue en el fondo de la cazuela.
- Cuando la carne este bien dorada e integrada con las especias, añadimos agua hasta cubrir la carne y rectificamos de sal.
- Dejamos cocer el conjunto a fuego medio-alto unos 30 minutos hasta que la carne quede bien jugosa.
- En este momento añadimos la mezcla especial de yogur que hemos preparado antes. Removemos todo muy bien y dejamos cocer todo junto durante otros cinco minutos más.
- Ya tenemos preparado un delicioso estofado de cordero para servir con chapati o naan.
Notas
- Podéis sustituir Beresta por la cebolla frita que se venden en los supermercados.
- Podéis sacar las semillas de cardamomo de la vaina y machacarlas en un mortero. Añadirlas en el último momento para dar máximo aroma a este plato.
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