Guiso de Cordero al Curry (Mutton Kosha)

Os traigo otra receta de cordero muy típico de Bengala occidental. Es un guiso que se hace con mucha cebolla, especias, pasta de ajo y jengibre. Se deja macerar previamente. En este guiso no se añade agua en la cocción, la carne tiene que cocer en su propio jugo y en los condimentos que se añaden. Tradicionalmente se hace con aceite de mostaza. Este guiso requiere un punto de sabor picante, aunque en Bangladesh se le añade bastante. Este plato queda muy bien acompañado con pan Naan o chapati.

 Ingredientes:

  1. Un kilo de carne de cordero con hueso en trozos
  2. Una cebolla grande cortada en juliana
  3. Una cebolla mediana para preparar pasta de cebolla.
  4. Dos cucharadas soperas de pasta de ajo y jengibre
  5. Un yogur natural
  6. Sal al gusto
  7. Cuatro cucharadas soperas de aceite

  Especias:

  1. Dos hojas de laurel
  2. Media rama de canela
  3. Tres/cuatro cardamomos verdes
  4. 7-8 clavos
  5. 7-8 pimienta negra
  6. Una cucharadita y media de comino en polvo
  7. Una cucharadita y media de cilantro en polvo
  8. Una cucharadita de garam masala
  9. Una cucharadita de cúrcuma en polvo
  10. Una cucharadita de guindilla roja en polvo
  11. Media cucharadita de pimienta negra molida

 

Elaboración

-Cortamos la cebolla en dados pequeños y preparamos la pasta de cebolla en una batidora o robot de cocina.

-En un recipiente ponemos los trozos de cordero. Añadimos sal, todas las especias en polvo (cúrcuma, gundilla roja, comino, cilantro, garam masala y pimienta negra molida), pasta de ajo y jengibre, pasta de cebolla, dos cucharadas de aceite y el yogur.

-Con la mano limpia mezclamos todo muy bien para integrar las especias con la carne.

-Dejamos macerar dos horas en la nevera o dejamos durante toda la noche.

-Ponemos una cazuela con aceite al fuego. Cuando el aceite este caliente añadimos la hoja de laurel, la rama de canela, los cardamomos, clavos, pimienta negra y la cebolla.

-Doramos la cebolla e incorporamos la carne macerada. Removemos todo muy bien y dejamos cocer todo junto a fuego medio-alto hasta que la carne suelte agua.

-Añadimos un vaso de agua y bajamos el fuego a medio y tapamos la olla.

-Lo dejamos cocer a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente o hasta que la carne quede tierna. Durante todo el proceso de vez en cuando destapamos la olla y removemos todo para que no se pegue abajo.

-Cuando vemos que ya no queda casi nada de agua destapamos la olla y bajamos el fuego al mínimo. Vamos cocinando a fuego lento hasta que veamos el aceite se esta separando de la carne y la salsa ha cogido un color ligeramente oscuro. Este es el punto óptimo de este guiso.

-Apagamos el fuego y lo dejamos reposar unos minutos antes de servir.

-Servimos este delicioso guiso de cordero con Chapati o Naan. También lo podéis servir con Arroz pulao.

Trucos y Consejos:

  • Se puede preparar la pasta de ajo, jengibre y cebolla en el mismo paso. Ponemos en el vaso de la batidora 4 dientes de ajo, dos trozos de jengibre (aproximadamente de 2 cm de grosor cada uno) y una cebolla mediana en trozos pequeños. Añadimos un poquito de agua y los batimos hasta conseguir una pasta homogénea.

Guiso de cordero al curry (Mutton Kosha)

Básicos relacionados

Pasta de ajo y jengibre

Garam Masala (Como preparla en casa)

Mutton Kosha

Guiso de Cordero al Curry (Mutton Kosha)

Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 45 min
Marinado 2 h
Tiempo total 1 h
Cocina India
Raciones 4
Calorías 190 kcal

Ingredientes
  

  • Un kilo de carne de cordero con hueso en trozos
  • Una cebolla grande cortada en juliana
  • Una cebolla mediana para preparar pasta de cebolla
  • Dos cucharadas soperas de pasta de ajo y jengibre
  • Un yogur natural
  • Sal al gusto
  • Cuatro cucharadas soperas de aceite

Especias

  • Dos hojas de laurel
  • Media rama de canela
  • Tres/cuatro cardamomos verdes
  • 7-8 clavos
  • 7-8 pimienta negra
  • Una cucharadita y media de comino en polvo
  • Una cucharadita y media de cilantro en polvo
  • Una cucharadita de garam masala
  • Una cucharadita de cúrcuma en polvo
  • Una cucharadita de guindilla roja en polvo
  • Media cucharadita de pimienta negra molida

Elaboración paso a paso
 

  • Cortamos la cebolla en dados pequeños y preparamos la pasta de cebolla en una batidora o robot de cocina.
  • En un recipiente ponemos los trozos de cordero. Añadimos sal, todas las especias en polvo (cúrcuma, gundilla roja, comino, cilantro, garam masala y pimienta negra molida), pasta de ajo y jengibre, pasta de cebolla, dos cucharadas de aceite y el yogur.
  • Con la mano limpia mezclamos todo muy bien para integrar las especias con la carne.
  • Dejamos macerar dos horas en la nevera o dejamos durante toda la noche.
  • Ponemos una cazuela con aceite al fuego. Cuando el aceite este caliente añadimos la hoja de laurel, la rama de canela, los cardamomos, clavos, pimienta negra y la cebolla.
  • Doramos la cebolla e incorporamos la carne macerada. Removemos todo muy bien y dejamos cocer todo junto a fuego medio-alto hasta que la carne suelte agua.
  • Añadimos un vaso de agua y bajamos el fuego a medio y tapamos la olla.
  • Lo dejamos cocer a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente o hasta que la carne quede tierna. Durante todo el proceso de vez en cuando destapamos la olla y removemos todo para que no se pegue abajo.
  • Cuando vemos que ya no queda casi nada de agua destapamos la olla y bajamos el fuego al mínimo. Vamos cocinando a fuego lento hasta que veamos el aceite se esta separando de la carne y la salsa ha cogido un color ligeramente oscuro. Este es el punto óptimo de este guiso.
  • Apagamos el fuego y lo dejamos reposar unos minutos antes de servir.
  • Servimos este delicioso guiso de cordero con Chapati o Naan. También lo podéis servir con Arroz pulao.

Notas

Trucos y consejos

  • Se puede preparar la pasta de ajo, jengibre y cebolla en el mismo paso. Ponemos en el vaso de la batidora 4 dientes de ajo, dos trozos de jengibre (aproximadamente de 2 cm de grosor cada uno) y una cebolla mediana en trozos pequeños. Añadimos un poquito de agua y los batimos hasta conseguir una pasta homogénea.

Básicos relacionados

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