Paneer Tikka
Paneer Tikka
Paneer Tikka
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Paneer Tikka es un aperitivo que se prepara con Paneer. Paneer es un tipo de queso fresco con textura firme que se aguanta muy bien la cocción sin fundirse. Tradicionalmente este queso se elabora en las casas. También se vende en las tiendas. Paneer es un ingrediente muy apreciado entre los vegetarianos por sus valores nutritivos. En la India hay muchos platos vegetarianos que se preparan con Paneer como sustituto de la carne.
Tradicionalmente Paneer Tikka se prepara en el horno Tandoor para obtener un auténtico sabor ahumado. Pero se puede preparar perfectamente en el horno doméstico o en una sartén grill.
Para preparar el plato de hoy he utilizado un tipo de queso fresco de oveja, el más apropiado que he encontrado ha sido el del supermercado Mercadona. Tiene casi la misma textura del Paneer que se usa en la India.

El proceso es bastante sencillo. Primero se prepara un marinado con yogur, zumo de limón, aceite y especias. Se le añaden los trozos de queso y verduras para macerar. Luego se van pinchando en los palillos de bambú para formar las brochetas y dorarlas en una sartén grill.
Una vez hecha lo servimos con chutney de menta que queda espectacular como acompañamiento de estas brochetas de queso fresco.

Ingredientes

(Para dos personas)

  1. 250g de queso fresco
  2. Una cebolla, medio pimiento rojo y un pimiento verde 
  3. 4 cucharadas soperas de yogur natural (tipo griego)
  4. Dos cucharadas soperas de pasta de ajo y jengibre
  5. Una cucharadita de cúrcuma
  6. Una cucharadita de guindilla roja en polvo (opcional)
  7. Tres cucharaditas de Chat masala
  8. Dos cucharaditas de Kasuri methi (hojas secas de Alholva)
  9. Una cucharada sopera de harina de garbanzo
  10. Zumo de medio limón
  11. Tres cucharadas soperas de aceite
  12. Sal al gusto
  13. Palillos de bambú
Elaboración
  • Ponemos los palillos en remojo en el agua y los dejamos unos 15 minutos; así no se nos van a quemar cuando friamos las brochetas.
  • En una sartén vamos a tostar ligeramente la harina de garbanzo y la reservamos.
  • Cortamos el queso fresco, la cebolla, el pimiento rojo y verde en dados de 3cm aproximadamente.
  • En un cuenco vamos a añadir el yogur, zumo de limón, aceite, las especias, pasta de ajo-jengibre y la harina de garbanzo que hemos reservado antes. Desmenuzamos con la mano el Kasuri methi y lo añadimos con la mezcla.
  • Mezclamos todo muy bien y agregamos los trozos de queso fresco y verduras. Con la mano mezclamos todo con mucho cuidado para que no se nos rompan los trozos de queso.
  • Lo dejamos a macerar durante 15 minutos y después montamos las brochetas pinchando en los palillos trozos de queso, pimiento y cebolla.
  • En una sartén grill ponemos aceite y freímos las brochetas hasta que queden doradas por cada lado.
  • Servimos junto con el chutney de menta y pan Naan.


Ingredientes

Ingredientes

Ingredientes

Ingredientes

Ingredientes

Ingredientes

Macerar

Macerar

Preparar las brochetas

Preparar las brochetas

Freír hasta que doren

Freír hasta que doren

Trucos y consejos
  • Si no tenéis Chat Masala y Kasuri Methi, podéis utilizar garam masala y comino en polvo. Queda igual de rico.
  • Si usáis Chat masala, tened en cuenta que lleva sal en su mezcla.
  • Si os gusta el Tofu podéis sustituirlo por queso.
     
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