Pollo al curry
Pollo al curry
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El “Pollo al Curry” es uno de los platos más cocinados en las casas de la India. Las abuelas y las madres suelen preparar este plato durante el fin de semana para deleitar los paladares de toda la familia. Todavía me acuerdo, de pequeña, cuando mi madre guisaba pollo al curry y el aroma inundaba toda la casa; no podíamos esperar a que llegase la hora de comida.

Hay muchas versiones de pollo al curry y cada casa tiene su propia receta. Pero hoy os quiero presentar la versión más clásica y más simple de pollo al curry. Esta receta es tan básica y tan simple, que una vez la tengáis controlada, podéis ir experimentando con otras versiones más complicadas partiendo de esta receta.

Ingredientes
  • Un pollo entero en trozos sin piel
  • Una cebolla grande cortada en juliana
  • Una cucharada sopera de pasta de ajo
  • Una cucharada y media sopera de pasta de jengibre
  • Un tomate maduro en trozos pequeños
  • 6 o 7 cucharadas soperas de aceite
  • Sal al gusto.

Especias

  • 2 o 3 cardamomos enteros
  • Una rama de canela partida por la mitad
  • Una hoja de laurel
  • Dos cucharaditas de comino en polvo
  • Dos cucharaditas de cilantro en polvo
  • Una cucharadita de cúrcuma en polvo
  • Una cucharadita de garam masala en polvo
  • Una cucharadita de guindilla molida (opcional, si alguien le gusta picante)
Elaboración
  1. Se mezclan en una taza pequeña con un poquito de agua todas las especias en polvo. 
  2. En una olla amplia echamos el aceite.
  3. Cuando el aceite esté caliente añadimos las especias enteras: cardamomo, canela y laurel.
  4. Enseguida añadimos la cebolla cortada.
  5. Cuando la cebolla vaya cogiendo color bajamos el fuego a un valor medio y añadimos la pasta de ajo y jengibre. Sofreímos unos cuantos minutos hasta que se dore.
  6. Añadimos la mezcla de especias en polvo que hemos preparado antes con el agua y añadimos un poco más de agua si hace falta.
  7. Sofreímos unos cuantos minutos hasta que el agua se reduzca y todo quede bien integrado.
  8. Añadimos los tomates en el sofrito y seguimos sofriendo aproximadamente 2-3 minutos más.
  9. Incorporamos los trozos de pollo y la sal y ponemos el fuego medio/alto. Mezclamos todo bien y de vez en cuando vamos removiendo.
  10. Cuando se vaya reduciendo el agua que ha soltado la carne, bajamos el fuego a un valor medio y vamos rehogando la carne durante unos cuantos minutos con cuidado para que no se pegue en el fondo de la cazuela.
  11. Cuando la carne este bien dorada y bien integrada con las especias, añadimos agua hasta cubrir la carne y rectificamos de sal.
  12. Dejamos cocer el conjunto a fuego medio unos 20 minutos hasta que la carne quede bien jugosa.


Ingredientes

Ingredientes

Ingredientes

Ingredientes

Añadir las especias enteras en aceite caliente

Añadir las especias enteras en aceite caliente

Añadir la cebolla

Añadir la cebolla

Dorar la cebolla

Dorar la cebolla

Añadir la pasta de ajo y jengibre

Añadir la pasta de ajo y jengibre

Añadir la mezcla de especias

Añadir la mezcla de especias

Sofreír todo junto

Sofreír todo junto

Sofreír

Sofreír

Añadir los tomates

Añadir los tomates

Rehogar

Rehogar

Añadir los trozos de pollo y la sal

Añadir los trozos de pollo y la sal

Rehogar hasta que cojan color

Rehogar hasta que cojan color

Añadir el agua

Añadir el agua

Terminar la cocción

Terminar la cocción

Trucos y consejos
  1. Si os gusta el aroma de cardamomo podéis potenciarlo sacando las semillas de la vaina y machacándolas en un mortero; se añaden en el sofrito de cebolla.
  2. El paso más importante es el tiempo de rehogar la carne con el sofrito de especias.  Hay que hacerlo durante unos cuantos minutos a fuego medio-bajo hasta que los trozos de pollo queden bien dorados. Así se mezcla todo el sabor de especias a la carne.