Pollo al curry

El “Pollo al Curry” es uno de los platos más cocinados en las casas de la India. Las abuelas y las madres suelen preparar este plato durante el fin de semana para deleitar los paladares de toda la familia. Todavía me acuerdo, de pequeña, cuando mi madre guisaba pollo al curry y el aroma inundaba toda la casa; no podíamos esperar a que llegase la hora de comida.

Hay muchas versiones de pollo al curry y cada casa tiene su propia receta. Pero hoy os quiero presentar la versión más clásica y más simple de pollo al curry. Esta receta es tan básica y tan simple, que una vez la tengáis controlada, podéis ir experimentando con otras versiones más complicadas partiendo de esta receta.

  Ingredientes

  • Un pollo entero en trozos sin piel
  • Una cebolla grande cortada en juliana
  • Una cucharada sopera y media de pasta de ajo y jengibre
  • Un tomate maduro en trozos pequeños
  • Tres -cuatro cucharadas soperas de aceite
  • Sal al gusto.

  Especias

  • Tres-cuatro cardamomos verdes
  • Media rama de canela
  • Una hoja de laurel
  • Dos cucharaditas de comino en polvo
  • Dos cucharaditas de cilantro en polvo
  • Una cucharadita de cúrcuma en polvo
  • Media cucharadita de garam masala en polvo
  • Media cucharadita de guindilla molida (opcional)

 

Elaboración

-Se mezclan en una taza pequeña con un poquito de agua todas las especias en polvo.

-En una olla amplia echamos el aceite.

-Cuando el aceite esté caliente añadimos las especias enteras: cardamomo, canela y laurel.

-Enseguida añadimos la cebolla cortada.

-Cuando la cebolla vaya cogiendo color bajamos el fuego a un valor medio y añadimos la pasta de ajo y jengibre. Sofreímos unos cuantos minutos hasta que se dore.

-Añadimos la mezcla de especias en polvo que hemos preparado antes con el agua y añadimos un poco más de agua si hace falta.

-Sofreímos unos cuantos minutos hasta que el agua se reduzca y todo quede bien integrado.

-Añadimos los tomates en el sofrito y seguimos sofriendo aproximadamente 2-3 minutos más.

-Incorporamos los trozos de pollo y la sal y ponemos el fuego medio/alto. Mezclamos todo bien y de vez en cuando vamos removiendo.

-Cuando se vaya reduciendo el agua que ha soltado la carne, bajamos el fuego a un valor medio y vamos rehogando la carne durante unos cuantos minutos con cuidado para que no se pegue en el fondo de la cazuela.

-Cuando la carne este bien dorada y bien integrada con las especias, añadimos agua hasta cubrir la carne y rectificamos de sal.

-Dejamos cocer el conjunto a fuego medio unos 20 minutos hasta que la carne quede bien jugosa.

Trucos y consejos

  1. Si os gusta el aroma de cardamomo podéis potenciarlo sacando las semillas de la vaina y machacándolas en un mortero; se añaden en el sofrito de cebolla.
  2. El paso más importante es el tiempo de rehogar la carne con el sofrito de especias.  Hay que hacerlo durante unos cuantos minutos a fuego medio-bajo hasta que los trozos de pollo queden bien dorados. Así se mezcla todo el sabor de especias a la carne.

Pollo al curry

Básicos relacionados

Pasta de ajo y jengibre

Garam Masala (Como preparla en casa)

Pollo al curry

Pollo al curry

Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 45 min
Tiempo total 1 h
Cocina India
Raciones 4
Calorías 150 kcal

Ingredientes
  

  • Un pollo entero en trozos sin piel
  • Una cebolla grande cortada en juliana
  • Una cucharada sopera y media de pasta de ajo y jengibre
  • Un tomate maduro en trozos pequeños
  • 3-4 cucharadas soperas de aceite
  • Sal al gusto.

Especias

  • 3-4 cardamomos verdes
  • Media rama de canela
  • Una hoja de laurel
  • Dos cucharaditas de comino en polvo
  • Dos cucharaditas de cilantro en polvo
  • Una cucharadita de cúrcuma en polvo
  • Media cucharadita de garam masala en polvo
  • Media cucharadita de guindilla molida (opcional)

Elaboración paso a paso
 

  • Se mezclan en una taza pequeña con un poquito de agua todas las especias en polvo.
  • En una olla amplia echamos el aceite.
  • Cuando el aceite esté caliente añadimos las especias enteras: cardamomo, canela y laurel.
  • Enseguida añadimos la cebolla cortada.
  • Cuando la cebolla vaya cogiendo color bajamos el fuego a un valor medio y añadimos la pasta de ajo y jengibre. Sofreímos unos cuantos minutos hasta que se dore.
  • Añadimos la mezcla de especias en polvo que hemos preparado antes con el agua y añadimos un poco más de agua si hace falta.
  • Sofreímos unos cuantos minutos hasta que el agua se reduzca y todo quede bien integrado.
  • Añadimos los tomates en el sofrito y seguimos sofriendo aproximadamente 2-3 minutos más.
  • Incorporamos los trozos de pollo y la sal y ponemos el fuego medio/alto. Mezclamos todo bien y de vez en cuando vamos removiendo.
  • Cuando se vaya reduciendo el agua que ha soltado la carne, bajamos el fuego a un valor medio y vamos rehogando la carne durante unos cuantos minutos con cuidado para que no se pegue en el fondo de la cazuela.
  • Cuando la carne este bien dorada y bien integrada con las especias, añadimos agua hasta cubrir la carne y rectificamos de sal.
  • Dejamos cocer el conjunto a fuego medio unos 20 minutos hasta que la carne quede bien jugosa.

Notas

Trucos y consejos

  1. Si os gusta el aroma de cardamomo podéis potenciarlo sacando las semillas de la vaina y machacándolas en un mortero; se añaden en el sofrito de cebolla.
  2. El paso más importante es el tiempo de rehogar la carne con el sofrito de especias.  Hay que hacerlo durante unos cuantos minutos a fuego medio-bajo hasta que los trozos de pollo queden bien dorados. Así se mezcla todo el sabor de especias a la carne.

Básicos relacionados

Pasta de ajo y jengibre
Garam Masala (Como preparla en casa)

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