Arroz Aromático con Frutos Secos (Pulao)

El Pulao es un plato de arroz que se prepara de una manera diferente que el arroz normal o Biryani. Es un plato muy tradicional en la parte Bengala Occidental y en Bangladesh. Para preparar el Pulao se emplea un tipo de arroz especial, de grano pequeño, con un delicado aroma, que se cultivan en estas zonas y se llama “Gobindobhogh”. Es muy difícil de conseguir este arroz por aquí, por eso yo utilizo el arroz Basmati y queda igual de bueno.

La receta de Pulao que os voy a enseñar hoy, lleva especias, frutos secos, cebolla frita (Beresta) para la guarnición y Ghee (mantequilla clarificada). Todos estos ingredientes hacen que salga un arroz aromático, con un sabor suave y delicado. Es perfecto para las ocasiones especiales. Yo os animo que lo hagáis en casa y vais a descubrir una manera diferente de comer el arroz Basmati que está ¡buenísimo!

Elaboración

-Ponemos en un colador el arroz y lo lavamos abundantemente bajo el grifo. Dejamos el arroz en el colador durante media hora para que se vaya escurriendo todo el agua.

-En una olla ponemos el aceite o el Ghee y esperamos hasta que se caliente. Agregamos la hoja de laurel, el cardamomo, los clavos y la canela. Añadimos la cebolla y freímos hasta que se quede transparente.

-Agregamos el arroz y el jengibre rallado. Freímos el arroz a fuego medio durante un minuto sin dejar de remover.

-Añadimos el agua caliente, la sal y el azúcar. Removemos todo muy bien y lo dejamos cocer a fuego medio.

-Cuando se iguale el nivel del agua con el nivel del arroz añadimos las pasas y tapamos la olla. Bajamos el fuego al mínimo. Esperamos 15 minutos. Durante estos 15 minutos levantamos la tapa una vez y removemos todo con cuidao y volvemos a tapar.

-Apagamos el fuego, añadimos los frutos secos y la Beresta (cebolla frita). Volvemos a poner la tapa y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

-Ya tenemos listo un arroz aromático delicioso para acompañar cualquier plato de curry.

Trucos y Consejos:

• Para preparar Pulao la medida de agua es doble que la de arroz. El agua lo podéis calentar en una olla aparte o un hervidor de agua. También vale el agua del grifo si salen muy caliente.
• Si os gusta el arroz al dente, agregáis un poco menos agua que el doble.
• Si no tenéis Ghee, podéis sustituirlo por la mantequilla. También podéis mezclar aceite y Ghee o aceite y mantequilla.
• He utilizado los frutos secos tostados.
• Si compráis los frutos secos crudos, tenéis que tostarlos con un poco de aceite antes de utilizar.
• El azúcar le da un punto suave al Pulao, pero es opcional.

Básicos Relacionados

Beresta (Cebolla frita)

Ghee

Pasta de ajo y jengibre

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Tiempo de preparación 30 minutos min

Tiempo de cocción 25 minutos min

Tiempo total 55 minutos min

Cocina India

Raciones 4

Calorías 230 kcal

Ingredientes

  

• 200 gr de arroz basmati
• 400 ml de agua caliente
• 2 cucharadas soperas de aceite/ ghee (mantequilla clarificada)
• 1/4 de cebolla cortada en juliana
• Una hoja de laurel
• 3 cardamomos verdes
• 4 clavos
• Una rama de canela
• Una cucharadita y media de pasta de jengibre o jengibre rallado
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• Frutos secos variados (pasas, piñones, anacardos etc.)
• Beresta (Cebolla frita)

Elaboración paso a paso

 

• Ponemos en un colador el arroz y lo lavamos abundantemente bajo el grifo. Dejamos el arroz en el colador durante media hora para que se vaya escurriendo todo el agua.
• En una olla ponemos el aceite o el Ghee y esperamos hasta que se caliente. Agregamos la hoja de laurel, el cardamomo, los clavos y la canela. Añadimos la cebolla y freímos hasta que se quede transparente.
• Agregamos el arroz y la pasta de ajo y jengibre. Freímos el arroz a fuego medio durante un minuto sin dejar de remover.
• Añadimos el agua caliente, la sal y el azúcar. Removemos todo muy bien y lo dejamos cocer a fuego medio.
• Cuando se iguale el nivel del agua con el nivel del arroz añadimos las pasas y tapamos la olla. Bajamos el fuego al mínimo y esperamos 15 minutos. Durante estos 15 minutos levantamos la tapa una vez y removemos todo con cuidado.
• Apagamos el fuego, añadimos los frutos secos y la Beresta (cebolla frita). Volvemos a poner la tapa y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
• Ya tenemos listo un arroz aromático delicioso para acompañar cualquier plato de curry.

Notas

Trucos y Consejos

• Para preparar Pulao la medida de agua es doble que la de arroz. El agua lo podéis calentar en una olla aparte o un hervidor de agua. También vale el agua del grifo si salen muy caliente.
• Si os gusta el arroz al dente, agregáis un poco menos agua que doble.
• Si no tenéis Ghee, podéis sustituirlo por la mantequilla. También podéis mezclar aceite y Ghee o aceite y mantequilla.
• He utilizado los frutos secos tostados. Si compráis los frutos secos crudos, tenéis que tostarlos con un poco de aceite antes de utilizar.
• El azúcar le da un punto suave al Pulao, pero es opcional.

Básicos Relacionados

Beresta (Cebolla frita)

Ghee

Pasta de ajo y jengibre