Arroz aromático con frutos secos (Pualo)
Arroz aromático con frutos secos (Pualo)
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El Pulao es un plato de arroz que se prepara de una manera diferente que el arroz normal o Biryani. Es un plato muy tradicional en la parte Bengala Occidental y en Bangladesh. Para preparar el Pulao se emplea un tipo de arroz especial, de grano pequeño, con un delicado aroma, que se cultivan en estas zonas y se llama “gobindobhogh”. Es muy difícil de conseguir este arroz por aquí, por eso yo utilizo el arroz basmati y queda igual de bueno. La receta de pulao que os voy a enseñar hoy, lleva especias, frutos secos, cebolla frita (beresta) para la guarnición y ghee (mantequilla clarificada). Todos estos ingredientes hacen que salga un arroz aromático, con un sabor suave y delicado. Es perfecto para las ocasiones especiales. Yo os animo que lo hagáis en casa y vais a descubrir una manera diferente de comer el arroz basmati que está ¡buenísimo!

Ingredientes
  1. 200 gr de arroz basmati
  2. 300 ml de agua caliente más 100 ml de leche templada (la medida de agua es doble que la de arroz, pero como vamos a añadir leche, ponemos 300ml)
  3. 2 cucharadas soperas de aceite/ ghee (mantequilla clarificada)
  4. ¼ de cebolla cortada en juliana
  5. Una hoja de laurel
  6. 3 cardamomos verdes
  7. 4 clavos
  8. Una rama de canela
  9. Dos cucharaditas de pasta de jengibre o jengibre rallado
  10. Frutos secos variados (pasas, piñones, anacardos etc. Y suelo comprar tostados)
  11. 1 cucharadita de sal
  12. 1 cucharadita de azúcar
  13. Beresta (Cebolla frita) para decorar
Elaboración
  • Ponemos en un colador el arroz y lo lavamos abundantemente bajo el grifo. A continuación ponemos en remojo el arroz unos 10 minutos y después lo colamos. Dejamos el arroz en el colador durante media hora para que se seque al aire libre.
  • En una olla ponemos el aceite y esperamos hasta que se caliente. Echamos la hoja de laurel, el cardamomo, los clavos y la canela. Añadimos la cebolla y freímos hasta que se quede transparente.
  • Echamos el arroz y el jengibre rallado. Freímos el arroz durante dos minutos sin dejar de remover. Pasados estos dos minutos añadimos el agua caliente y la leche templada. Echamos la sal y el azúcar. Bajamos el fuego a medio.
  • Cuando se iguale el nivel del agua con el nivel del arroz añadimos los frutos secos, tapamos la olla y bajamos el fuego al mínimo. Esperamos 15 minutos y no levantemos la tapa durante estos 15 minutos. Luego abrimos la tapa y movemos todo con cuidado.
  • Añadimos la beresta y volvemos a poner la tapa. Dejamos reposar otros 5 minutos. Ya tenemos listo un arroz aromático delicioso para acompañar cualquier plato de curry.


Ingredientes

Ingredientes

Lavar y escurrir el arroz

Lavar y escurrir el arroz

Añadir las especias enteras al aceite caliente

Añadir las especias enteras al aceite caliente

Añadir la cebolla cortada

Añadir la cebolla cortada

Añadir el arroz

Añadir el arroz

Añadir la pasta de jengibre

Añadir la pasta de jengibre

Freír el arroz

Freír el arroz

Añadir el agua y la leche

Añadir el agua y la leche

Cocinar a fuego medio

Cocinar a fuego medio

Añadir los frutos secos

Añadir los frutos secos

Tapar y cocer a fuego mínimo

Tapar y cocer a fuego mínimo

Terminamos la cocción

Terminamos la cocción

Con una cuchara movemos todo

Con una cuchara movemos todo

Arroz con frutos secos

Arroz con frutos secos

Trucos y consejos
  • Cuando hago este plato de arroz, me gusta que salga el arroz de color blanco. Por eso cuando no tengo ghee, utilizo aceite de girasol en vez de aceite de oliva. Por esta misma razón cuando frío la cebolla, no dejo que se dore; cuando se queda transparente añado el arroz.
  • Si compráis los frutos secos crudos, tenéis que freírlos en el aceite antes.
  • Si os da pereza, para hacer la beresta podéis usar la cebolla frita que se vende en los súper mercados para los perritos calientes.