Arroz Aromático con Frutos Secos (Pulao)

El Pulao es un plato de arroz que se prepara de una manera diferente que el arroz normal o Biryani. Es un plato muy tradicional en la parte Bengala Occidental y en Bangladesh. Para preparar el Pulao se emplea un tipo de arroz especial, de grano pequeño, con un delicado aroma, que se cultivan en estas zonas y se llama “Gobindobhogh”. Es muy difícil de conseguir este arroz por aquí, por eso yo utilizo el arroz Basmati y queda igual de bueno.

La receta de Pulao que os voy a enseñar hoy, lleva especias, frutos secos, cebolla frita (Beresta) para la guarnición y Ghee (mantequilla clarificada). Todos estos ingredientes hacen que salga un arroz aromático, con un sabor suave y delicado. Es perfecto para las ocasiones especiales. Yo os animo que lo hagáis en casa y vais a descubrir una manera diferente de comer el arroz Basmati que está ¡buenísimo!

  Ingredientes

  1. 200 gr de arroz basmati
  2. 300 ml de agua caliente más 100 ml de leche templada
  3. 2 cucharadas soperas de aceite/ ghee (mantequilla clarificada)
  4. ¼ de cebolla cortada en juliana
  5. Una hoja de laurel
  6. 3 cardamomos verdes
  7. 4 clavos
  8. Una rama de canela
  9. Dos cucharaditas de pasta de jengibre o jengibre rallado
  10. 1 cucharadita de sal
  11. 1 cucharadita de azúcar
  12. Frutos secos variados (pasas, piñones, anacardos etc.)
  13. Beresta (Cebolla frita)

 

Elaboración

-Ponemos en un colador el arroz y lo lavamos abundantemente bajo el grifo. Dejamos el arroz en el colador durante media hora para que se vaya escurriendo todo el agua.

-En una olla ponemos el aceite o el ghee y esperamos hasta que se caliente. Echamos la hoja de laurel, el cardamomo, los clavos y la canela. Añadimos la cebolla y freímos hasta que se quede transparente.

-Echamos el arroz y el jengibre rallado. Freímos el arroz a fuego medio durante un minuto sin dejar de remover.

-Añadimos el agua caliente y la leche templada. Echamos la sal y el azúcar. Removemos todo muy bien y lo dejamos cocer a fuego medio.

-Cuando se iguale el nivel del agua con el nivel del arroz añadimos los frutos secos, tapamos la olla y bajamos el fuego al mínimo. Esperamos 15 minutos y no levantemos la tapa durante estos 15 minutos. Luego abrimos la tapa y movemos todo con cuidado.

-Apagamos el fuego y añadimos la beresta (cebolla frita). Volvemos a poner la tapa y dejamos reposar otros 5 minutos.

-Ya tenemos listo un arroz aromático delicioso para acompañar cualquier plato de curry.

Trucos y Consejos:

  • Para preparar Pulao la medida de agua es doble que la de arroz, pero como vamos a añadir leche, ponemos 300ml de agua y 100ml de leche.
  • Si no teneís ghee, podeís sustituirlo por la mantequllia. También podeís mezclar aceite y Ghee o aceite y mantequilla.
  • He utilizado los frutos secos tostados. Si compráis los frutos secos crudos, tenéis que tostarlos con un poco de aceite antes de utilizar.

Arroz aromático con frutos secos (Pulao)

Básicos relacionados

Beresta (Cebolla frita)

Ghee

Pasta de ajo y jengibre

Pulao (Basmati Pulao with dry nuts)

Arroz Aromático con Frutos Secos (Pulao)

5 de 1 voto
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 25 min
Tiempo total 55 min
Cocina India
Raciones 4
Calorías 230 kcal

Ingredientes
  

  • 200 gr de arroz basmati
  • 300 ml de agua caliente más 100 ml de leche templada
  • 2 cucharadas soperas de aceite/ ghee (mantequilla clarificada)
  • 1/4 de cebolla cortada en juliana
  • Una hoja de laurel
  • 3 cardamomos verdes
  • 4 clavos
  • Una rama de canela
  • Dos cucharaditas de pasta de jengibre o jengibre rallado
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Frutos secos variados (pasas, piñones, anacardos etc.)
  • Beresta (Cebolla frita)

Elaboración paso a paso
 

  • Ponemos en un colador el arroz y lo lavamos abundantemente bajo el grifo. Dejamos el arroz en el colador durante media hora para que se vaya escurriendo todo el agua.
  • En una olla ponemos el aceite o el ghee y esperamos hasta que se caliente. Echamos la hoja de laurel, el cardamomo, los clavos y la canela. Añadimos la cebolla y freímos hasta que se quede transparente.
  • Echamos el arroz y el jengibre rallado. Freímos el arroz a fuego medio durante un minuto sin dejar de remover.
  • Añadimos el agua caliente y la leche templada. Echamos la sal y el azúcar. Removemos todo muy bien y lo dejamos cocer a fuego medio.
  • Cuando se iguale el nivel del agua con el nivel del arroz añadimos los frutos secos, tapamos la olla y bajamos el fuego al mínimo. Esperamos 15 minutos y no levantemos la tapa durante estos 15 minutos. Luego abrimos la tapa y movemos todo con cuidado.
  • Apagamos el fuego y añadimos la beresta (cebolla frita). Volvemos a poner la tapa y dejamos reposar otros 5 minutos.
  • Ya tenemos listo un arroz aromático delicioso para acompañar cualquier plato de curry.

Notas

Trucos y Consejos

  • Para preparar Pulao la medida de agua es doble que la de arroz, pero como vamos a añadir leche, ponemos 300ml de agua y 100ml de leche.
  • Si no teneís ghee, podeís sustituirlo por la mantequllia. También podeís mezclar aceite y Ghee o aceite y mantequilla.
  • He utilizado los frutos secos tostados. Si compráis los frutos secos crudos, tenéis que tostarlos con un poco de aceite antes de utilizar.

Básicos relacionados

Beresta (Cebolla frita)
Ghee
Pasta de ajo y jengibre

2 comentarios en “Arroz Aromático con Frutos Secos (Pulao)”

  1. 5 stars
    Hola, me encantan tus recetas, pero aquí no entiendo el último paso.
    Dices añadir la cebolla y los frutos secos, pero… ¿no habíamos añadido la cebolla al principio y los frutos secos a los 15 minutos?

    Gracias

    Responder
    • Hola Begoña,
      Muchas gracias por escribirme!
      En el último paso lo que hay que añadir es cebolla frita no cebolla (conocido como Beresta). Es opcional. Tienes el link como se prepara.
      Lo del frutos secos tienes toda la razón, esta repetido. Lo voy a quitar ahora mismo:)
      Anamika.

      Responder

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