El Pulao es un plato de arroz que se prepara de una manera diferente que el arroz normal o Biryani. Es un plato muy tradicional en la parte Bengala Occidental y en Bangladesh. Para preparar el Pulao se emplea un tipo de arroz especial, de grano pequeño, con un delicado aroma, que se cultivan en estas zonas y se llama “Gobindobhogh”. Es muy difícil de conseguir este arroz por aquí, por eso yo utilizo el arroz Basmati y queda igual de bueno.
La receta de Pulao que os voy a enseñar hoy, lleva especias, frutos secos, cebolla frita (Beresta) para la guarnición y Ghee (mantequilla clarificada). Todos estos ingredientes hacen que salga un arroz aromático, con un sabor suave y delicado. Es perfecto para las ocasiones especiales. Yo os animo que lo hagáis en casa y vais a descubrir una manera diferente de comer el arroz Basmati que está ¡buenísimo!
Ingredientes
- 200 gr de arroz basmati
- 400 ml de agua caliente
- 2 cucharadas soperas de aceite/ Ghee (mantequilla clarificada)
- ¼ de cebolla cortada en juliana
- Una hoja de laurel
- 3 cardamomos verdes
- 4 clavos
- Una rama de canela
- Una cucharadita y media de pasta de jengibre o jengibre rallado
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- Frutos secos variados (pasas, piñones, anacardos etc.)
- Beresta (Cebolla frita)
Elaboración
-Ponemos en un colador el arroz y lo lavamos abundantemente bajo el grifo. Dejamos el arroz en el colador durante media hora para que se vaya escurriendo todo el agua.
-En una olla ponemos el aceite o el Ghee y esperamos hasta que se caliente. Agregamos la hoja de laurel, el cardamomo, los clavos y la canela. Añadimos la cebolla y freímos hasta que se quede transparente.
-Agregamos el arroz y el jengibre rallado. Freímos el arroz a fuego medio durante un minuto sin dejar de remover.
-Añadimos el agua caliente, la sal y el azúcar. Removemos todo muy bien y lo dejamos cocer a fuego medio.
-Cuando se iguale el nivel del agua con el nivel del arroz añadimos las pasas y tapamos la olla. Bajamos el fuego al mínimo. Esperamos 15 minutos. Durante estos 15 minutos levantamos la tapa una vez y removemos todo con cuidao y volvemos a tapar.
-Apagamos el fuego, añadimos los frutos secos y la Beresta (cebolla frita). Volvemos a poner la tapa y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
-Ya tenemos listo un arroz aromático delicioso para acompañar cualquier plato de curry.
Trucos y Consejos:
- Para preparar Pulao la medida de agua es doble que la de arroz. El agua lo podéis calentar en una olla aparte o un hervidor de agua. También vale el agua del grifo si salen muy caliente.
- Si os gusta el arroz al dente, agregáis un poco menos agua que el doble.
- Si no tenéis Ghee, podéis sustituirlo por la mantequilla. También podéis mezclar aceite y Ghee o aceite y mantequilla.
- He utilizado los frutos secos tostados.
- Si compráis los frutos secos crudos, tenéis que tostarlos con un poco de aceite antes de utilizar.
- El azúcar le da un punto suave al Pulao, pero es opcional.
Básicos Relacionados
Imprimir receta: Arroz Aromático con Frutos Secos (Pulao)
Ingredientes
- 200 gr de arroz basmati
- 400 ml de agua caliente
- 2 cucharadas soperas de aceite/ ghee (mantequilla clarificada)
- 1/4 de cebolla cortada en juliana
- Una hoja de laurel
- 3 cardamomos verdes
- 4 clavos
- Una rama de canela
- Una cucharadita y media de pasta de jengibre o jengibre rallado
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- Frutos secos variados (pasas, piñones, anacardos etc.)
- Beresta (Cebolla frita)
Elaboración paso a paso
- Ponemos en un colador el arroz y lo lavamos abundantemente bajo el grifo. Dejamos el arroz en el colador durante media hora para que se vaya escurriendo todo el agua.
- En una olla ponemos el aceite o el Ghee y esperamos hasta que se caliente. Agregamos la hoja de laurel, el cardamomo, los clavos y la canela. Añadimos la cebolla y freímos hasta que se quede transparente.
- Agregamos el arroz y la pasta de ajo y jengibre. Freímos el arroz a fuego medio durante un minuto sin dejar de remover.
- Añadimos el agua caliente, la sal y el azúcar. Removemos todo muy bien y lo dejamos cocer a fuego medio.
- Cuando se iguale el nivel del agua con el nivel del arroz añadimos las pasas y tapamos la olla. Bajamos el fuego al mínimo y esperamos 15 minutos. Durante estos 15 minutos levantamos la tapa una vez y removemos todo con cuidado.
- Apagamos el fuego, añadimos los frutos secos y la Beresta (cebolla frita). Volvemos a poner la tapa y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
- Ya tenemos listo un arroz aromático delicioso para acompañar cualquier plato de curry.
Notas
Trucos y Consejos
- Para preparar Pulao la medida de agua es doble que la de arroz. El agua lo podéis calentar en una olla aparte o un hervidor de agua. También vale el agua del grifo si salen muy caliente.
- Si os gusta el arroz al dente, agregáis un poco menos agua que doble.
- Si no tenéis Ghee, podéis sustituirlo por la mantequilla. También podéis mezclar aceite y Ghee o aceite y mantequilla.
- He utilizado los frutos secos tostados. Si compráis los frutos secos crudos, tenéis que tostarlos con un poco de aceite antes de utilizar.
- El azúcar le da un punto suave al Pulao, pero es opcional.
Hice esta receta!! Y LA AMÉ muchas gracias!
Hola Adriana, No sabes que alegría me has dado!!! Muchas gracias por probar mi receta y por el comentario! Me alegro muchísimo que te haya gustado.Cualquier duda sobre mis recetas no dudes en consultármela.
Hola, me encantan tus recetas, pero aquí no entiendo el último paso.
Dices añadir la cebolla y los frutos secos, pero… ¿no habíamos añadido la cebolla al principio y los frutos secos a los 15 minutos?
Gracias
Hola Begoña,
Muchas gracias por escribirme!
En el último paso lo que hay que añadir es cebolla frita no cebolla (conocido como Beresta). Es opcional. Tienes el link como se prepara.
Lo del frutos secos tienes toda la razón, esta repetido. Lo voy a quitar ahora mismo:)
Anamika.