Biryani de verduras
Biryani de verduras
Biryani de verduras
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Hoy os traigo una receta vegetariana muy deliciosa. Se trata de biryani de verduras. En la India se conoce como Hyderabadi Veg Dum Biryani. Es un plato de arroz combinado con la verdura, muy sabroso y muy aromático. 
Para elaborar este plato primero se prepara la verdura con biryani masala, yogur y pasta de ajo y jengibre. Por el otro lado, se cuece el arroz basmati con abundante agua. Después se escurre el agua y se colocan en capas el arroz con la verdura previamente cocinada. Se tapa muy bien para que no salga el vapor de dentro y se deja cocer durante una hora a fuego muy bajo y este proceso se llama Dum. En este último proceso se juntan todo el sabor de verdura especiada con el arroz y sale un plato increíblemente delicioso.

Si queréis saber más sobre Biryani podéis pasar a ver mi otra receta Biryani de Pollo donde explico elaboradamente sobre el proceso de preparar un buen Biryani.
 

Dificultad
Nº de raciones
Para 2 personas
Calorías
210kcal por 100g aprox.
Tiempo de cocción:
Una hora
Tiempo de preparación
15 minutos

Ingredientes

 Para el arroz:

  1.  250g de arroz basmati
  2.  Media cucharadita de semillas de alcaravea (shah jera) / semillas de comino
  3.  Una hoja de laurel
  4.  Una cucharada sopera de aceite/ ghee (mantequilla clarificada)
  5.  Dos cucharaditas de sal aproximadamente
  6.  Un litro y medio de agua aproximadamente (como en este caso vamos a escurrir el agua, no hace falta la medida exacta del agua)

 Para la verdura:

  1. 300g de verduras variadas (patata, zanahoria, judías verdes, coliflor, tomate) troceadas.
  2. Una cebolla cortada en juliana
  3. Dos cucharadas soperas de pasta de ajo y jengibre
  4. Un yogur natural tipo griego
  5. Una hoja de laurel
  6. Dos- tres cardamomos verdes
  7. Una rama de canela
  8. Una cucharadita de cúrcuma
  9. Dos cucharadas soperas de biryani masala
  10. Sal al gusto
  11. Dos cucharadas soperas de aceite.

Para la guarnición:

  1. 30ml de leche con 3-4 hebras de azafrán. 
  2. Frutos secos variados como anacardos, piñones, pasas etc. (Opcional)
  3. Media taza de cebolla frita (beresta).
  4. Cinco-seis ramitas de cilantro fresco muy bien picado
  5. Cinco-seis hojas de menta muy bien picada
Elaboración

Preparación de arroz:

  • Lavamos el arroz bajo el grifo hasta que salga el agua limpia. Después colamos el arroz.
  • Ponemos una olla grande al fuego con abundante agua. Echamos la sal y lo probamos. El agua tiene que ser ligeramente salada, si no, el arroz va a salir soso. Añadimos el aceite, la hoja de laurel y las semillas de alcaravea o de comino.
  • Cuando el agua empiece a hervir incorporamos el arroz, removemos todo muy bien y dejamos cocer el arroz a fuego fuerte unos 6/7 minutos.
  • Pasado este tiempo, con la ayuda de una cuchara cogemos unos granos de arroz y los apretamos con el dedo para ver el punto de cocción. Si vemos que está casi cocido (al 80% aproximadamente), lo retiramos del fuego.
  • Con la ayuda de un colador colamos el arroz y lo dejamos reposar en el colador. 

Preparación de verdura:

  • Ponemos una sartén al fuego con aceite. Cuando el aceite esté caliente, añadimos la hoja de laurel, canela, cardamomo y cebolla.
  • Cuando la cebolla este dorada incorporamos la pasta de ajo y jengibre. Lo sofreímos durante un minuto y añadimos la biryani masala mezclada con un poquito de agua y la cúrcuma.
  • Añadimos los tomates y sofreímos todo hasta que veamos como el aceite se separa de las especias. 
  • Echamos las verduras troceadas y la sal. Las rehogamos con las especias a fuego medio con la tapa puesta.
  • Cuando las verduras estén bien cocinadas, añadimos el yogur previamente batido con un tenedor. Mezclamos todo bien y lo dejamos a cocer otros dos minutos.

Presentación final:

  • Cogemos una olla con fondo grueso y la pintamos con un poquito de ghee o aceite.
  • Ponemos una capa de arroz que hemos reservado antes y por encima de este ponemos la verdura cocinada.
  • Espolvoreamos con cebolla frita. Ponemos otra capa con el resto de arroz. Lo repartimos por igual para que tape toda la verdura.
  • Rociamos por encima de esta capa de arroz la leche con azafrán. Espolvoreamos con la cebolla frita, cilantro fresco picado, las hojas de menta picada y los frutos secos.
  • Tapamos la olla. Seguidamente cubrimos la tapa con un trozo de papel aluminio o ponemos primero el papel aluminio y luego por encima ponemos la tapa de la olla. Ponemos la olla al fuego con la temperatura muy baja (al mínimo).
  • El proceso de sellar la olla con papel aluminio es para que no salga el vapor de la cocción. Este proceso se llama Dum. En este último paso el arroz termina de cocer del todo y se junta todo el sabor de la verdura especiada con el arroz.
  • Dejamos la olla a fuego mínimo durante 30-45 minutos. 
  • Después de 45 minutos abrimos la tapa. Cogemos una cuchara de madera y con mucho cuidado removemos de abajo hacia arriba para que se mezcle la verdura con el arroz y lo servimos caliente con Raita (salsa de yogur).


Ingredientes

Ingredientes

Ingredientes

Ingredientes

Ponemos agua a cocer

Ponemos agua a cocer

Cocinamos el arroz 80%

Cocinamos el arroz 80%

Escurrimos el arroz y reservamos

Escurrimos el arroz y reservamos

Freír la cebolla con las especias enteras

Freír la cebolla con las especias enteras

Dorar la cebolla

Dorar la cebolla

Añadir pasta de ajo y jengibre

Añadir pasta de ajo y jengibre

Sofreír

Sofreír

Añadir las especias en polvo

Añadir las especias en polvo

Añadir los tomates y sofreír

Añadir los tomates y sofreír

Añadir las verduras y cocinar

Añadir las verduras y cocinar

Añadir yogur a las verduras cocinadas

Añadir yogur a las verduras cocinadas

Terminar la cocción

Terminar la cocción

Colocar una capa de arroz en la olla

Colocar una capa de arroz en la olla

Poner las verduras por encima

Poner las verduras por encima

Cubrir las verduras con otra capa de arroz

Cubrir las verduras con otra capa de arroz

Añadir los ingredientes de la guarnición

Añadir los ingredientes de la guarnición

Poner la olla tapada encima de una sartén  vieja

Poner la olla tapada encima de una sartén vieja

Cubrir la tapa con papel aluminio

Cubrir la tapa con papel aluminio

Mezclar con una cuchara de madera

Mezclar con una cuchara de madera

Trucos y consejos
  • Cuando cocinamos el arroz para biryani, se cuece sólo parcialmente, más o menos al 80%. La cocción de arroz se completa en el último paso, cuando se mezclan con las verduras.
  • Si no tenéis una olla con fondo grueso, podéis poner una sartén vieja al fuego medio. Cuando se caliente la sartén bajamos el fuego al mínimo y encima de la sartén ponemos la olla de biryani sellada con el papael aluminio..
  • Si usáis biryani masala comprada, no hay que añadir la sal a la preparación de la verdura, porque lleva la sal en la mezcla.
  • Si no queréis usar biryani masala comprada, podéis ver mi receta de como preparar biryani masala en casa.
     

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