Chutney de Tamarindo (Salsa de tamarindo al estilo hindú)

Chutney de Tamarindo también conocido como Imli Chutney, es uno de los Chutneys más populares en la cocina india. También es uno de los más comunes que se sirven junto con otros Chutneys en los restaurantes hindúes. En la India se usa mucho para preparar Chaats que se venden en los puestos callejeros y para acompañar a los aperitivos como Samosa, Alootikki, Cachuri, etc.

Qué es tamarindo

El tamarindo es el fruto del árbol tamarindo que posee una vaina de color marrón, fina y rígida. Por dentro se encuentra su pulpa fibrosa envolviendo las semillas. La pulpa es la que se utiliza para preparar cualquier plato. Su uso es muy común en la cocina india, tailandesa, caribeña y latinoamericana.

A que sabe

Tiene un sabor muy ácido, aunque existe variedad de tamarindo dulce que se suele encontrar en Tailandia. Para cualquier preparación con tamarindo hay que añadir el azúcar para equilibrar su acidez.

Cómo extraer la pulpa

Para extraer la pulpa primero hay que ablandarlo en agua caliente o hervirlo unos minutos en agua caliente. Se deja reposar y se separan las semillas. Después se pasan por un colador para extraer la pulpa. Posteriormente esta pulpa de tamarindo se usa para elaborar cualquier otra receta.

Tamarindo es un fruto de larga conservación, se puede conservar en el frigorífico durante meses. Hoy día podemos encontrarlo fácilmente en las fruterías o en tiendas de alimentación latina. También se suele encontrar incluso sin semillas. Tamarindo es una gran fuente de vitamina C y vitamina A.

Es un ingrediente versátil, lo podéis utilizar para realzar el sabor de cualquier salsa, bebida o platos salados.

Chutney de tamarindo

Un buen Chutney de Tamarindo debe tener el perfecto equilibrio entre acidez y dulce, aparte una mezcla de especias para darle el sabor exótico. Panela, jengibre en polvo y sal negra de Himalaya son tres ingredientes importantes para preparar Chutney de tamarindo. Se puede sustituir la panela por azúcar moreno, pero es recomendable usar la panela. Las especias que se utilizan para este Chutney es comino en grano y semillas de hinojo, tostándolas ligeramente antes de ser molidas. La consistencia puede ser densa o más ligera según el plato que se va a acompañar.  Este Chutney se puede conservar perfectamente durante meses en la nevera en botes de cristal bien herméticos.

Chutney de Tamarindo (Salsa de tamarindo al estilo hindú)

 Ingredientes

  • 100g de tamarindo sin semillas
  • 100g panela
  • 50g azúcar
  • Dos cucharadas soperas de aceite
  • Una cucharadita de jengibre en polvo
  • Media cucharadita de sal negra Himalaya
  • Una cucharadita de guindilla roja en polvo
  • Una cucharadita y media de comino en grano
  • Una cucharadita de semillas de hinojo
  • Sal al gusto

 

Elaboración:

-Partimos en pequeños trozos la panela y el tamarindo.

-Ponemos una olla con 600ml (aprox.) de agua al fuego. Añadimos el tamarindo y lo hervimos durante 5-6 minutos. Lo dejamos reposar media hora, después lo colamos en un colador para extraer toda la pulpa.

-En una sartén ponemos una cucharadita de comino en grano y semillas de hinojo a fuego medio. Las tostamos ligeramente y las dejamos a enfriar. En un mortero las trituramos hasta convertirlas en polvo y reservamos.

-En un recipiente calentamos el aceite a fuego medio-alto. Añadimos media cucharadita de comino en grano y cuando empiecen a crepitar agregamos la pulpa de tamarindo. Si os queda muy densa podéis añadir un poco de agua para ajustar la textura de salsa.

-Dejamos que hierva unos minutos y añadimos la panela, sal, sal negra Himalaya, jengibre en polvo, guindilla roja en polvo y la mezcla que hemos preparado en el mortero. Mezclamos todo y dejamos cocer a fuego suave hasta que la panela quede completamente diluida.

-En este momento agregamos el azúcar y dejamos cocer unos dos o tres minutos más.

-Lo dejamos a enfriar completamente y guardar en un tarro de cristal previamente esterilizada bien hermética. Se puede guardar dentro de la nevera durante meses.

-Podemos acompañar con cualquier aperitivo como Samosa, Pakora o Aloo Tikki.

Chutney de Tamarindo (Salsa de tamarindo al estilo hindú)

Trucos y Consejos:

  • Podéis usar azúcar moreno si no podéis conseguir la panela. La cantidad de azúcar o panela la podéis ajustar a vuestro gusto.
  • Como el tamarindo es muy ácido, siempre añado un poco de azúcar blanco para obtener el perfecto dulzor.
  • La textura de la salsa también se puede ajustar añadiendo más agua si la preferís más ligera. Hay que retirarla del fuego cuando esté todavía un poco liquida porque al enfriar se suele quedar un poco más densa.

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Tamarind Chutney (Imli Chutney)

Chutney de Tamarindo (Salsa de tamarindo al estilo hindú)

Tiempo de preparación 40 min
Tiempo de cocción 15 min
Tiempo total 55 min
Cocina India
Calorías 250 kcal

Ingredientes
  

  • 100g de tamarindo sin semillas
  • 100g panela
  • 50g azúcar
  • Dos cucharadas soperas de aceite
  • Una cucharadita de jengibre en polvo
  • Media cucharadita de sal negra Himalaya
  • Una cucharadita de guindilla roja en polvo
  • Una cucharadita y media de comino en grano
  • Una cucharadita de semillas de hinojo
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Partimos en pequeños trozos la panela y el tamarindo.
  • Ponemos una olla con 600ml (aprox.) de agua al fuego. Añadimos el tamarindo y lo hervimos durante 5-6 minutos. Lo dejamos reposar media hora, después lo colamos en un colador para extraer toda la pulpa.
  • En una sartén ponemos una cucharadita de comino en grano y semillas de hinojo a fuego medio. Las tostamos ligeramente y las dejamos a enfriar. En un mortero las trituramos hasta convertirlas en polvo y reservamos.
  • En un recipiente calentamos el aceite a fuego medio-alto. Añadimos media cucharadita de comino en grano y cuando empiecen a crepitar agregamos la pulpa de tamarindo. Si os queda muy densa podéis añadir un poco de agua para ajustar la textura de salsa.
  • Dejamos que hierva unos minutos y añadimos la panela, sal, sal negra Himalaya, jengibre en polvo, guindilla roja en polvo y la mezcla que hemos preparado en el mortero. Mezclamos todo y dejamos cocer a fuego suave hasta que la panela quede completamente diluida.
  • En este momento agregamos el azúcar y dejamos cocer unos dos o tres minutos más.
  • Lo dejamos a enfriar completamente y guardar en un tarro de cristal previamente esterilizada bien hermética. Se puede guardar dentro de la nevera durante meses.
  • Podemos acompañar con cualquier aperitivo como Samosa, Pakora o Aloo Tikki.

Notas

Trucos y Consejos:

  • Podéis usar azúcar moreno si no podéis conseguir la panela. La cantidad de azúcar o panela la podéis ajustar a vuestro gusto.
  • Como el tamarindo es muy ácido, siempre añado un poco de azúcar blanco para obtener el perfecto dulzor.
  • La textura de la salsa también se puede ajustar añadiendo más agua si la preferís más ligera. Hay que retirarla del fuego cuando esté todavía un poco liquida porque al enfriar se suele quedar un poco más densa.

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