Samosas de carne

La receta de hoy es la auténtica receta de Samosas de carne que puedes encontrar en los puestos callejeros de la India, Bangladesh y Pakistán. También es conocida como Keema Samosa. Está súper crujiente y repleto de sabores picantes y aromáticos.

Samosa es un aperitivo Indio de forma triangular, por fuera con una masa crujiente y por dentro lleva un relleno especiado. El nombre de las samosas varían según el relleno que llevan, como por ejemplo: Samosa Vegetal, Samosa de carne, Samosa de cordero, Paneer Samosa, Aloo-Samosa etc.

En la India es muy habitual encontrar Samosas elaboradas con dos tipos de masas, una con masa casera preparada con harina, agua y aceite y la otra con pasta filo, muy similar a la masa para rollito de primavera.

Para la receta de Samosas de carne de hoy voy a utilizar pasta filo asiático que suelen vender en las tiendas asiáticas en la sección de congelador. Son más elásticas y fáciles de manejar. Pero también podéis usar pasta filo del supermercado o elaborar vuestra propia masa en casa. Aquí podéis ver como se hacen con la masa filo del supermercado y aquí con la masa casera.

Para el relleno podéis usar carne de cordero o ternera, incluso de pollo. Podéis encontrar mi receta de Samosa de pollo aquí.

Elaboración

Preparación del relleno:

-En una sartén calentamos el aceite. Añadimos la carne picada y con una cuchara de madera desmenuzamos bien la carne para que no formen bolas.

-Después agregamos la cúrcuma, comino molido, Garam Masala, pimienta negra, pasta de ajo y jengibre y la sal.

-Freímos unos minutos la carne  y añadimos un poquito de agua (como media vaso). Cocinamos la carne a fuego medio.

-Cuando el agua ya se haya absorbido, añadimos la cebolla cortada y el cilantro. Freímos  unos segundos hasta que la cebolla se quede transparente.

-Agregamos una cucharada de harina en esta mezcla y freímos unos segundos más. La harina ayuda ligar la mezcla del relleno y así será más fácil a la hora de rellenar las Samosas.

Preparación de samosas con el relleno:

-En un cuenco mezclamos la harina con agua para formar una pasta. Esta mezcla nos servirá como un pegamento para sellar la masa.

-Extendemos una lámina de pasta filo y la cortamos longitudinalmente en tiras de unos 6-7cm de ancho. De cada lámina normalmente salen tres tiras.

-Colocamos una tira en la encimera. Cogemos una esquina y la doblamos para formar un cucurucho (como la foto de los pasos).

-Con una cuchara ponemos el relleno dentro y lo empujamos hacia dentro.

-Enrollamos el resto de tira hasta formar un triángulo (ver la foto). Cuando lleguemos al final de la tira, pintamos los bordes de la tira con el pegamento de harina y la sellamos bien. La colocamos en un plato tapando con film transparente o con un paño húmedo mientras vamos haciendo los restos de las samosas.

-Cuando tengamos todas las samosas montadas, las ponemos a freír a fuego medio-alto en abundante aceite hasta que se doren por ambos lados.

-Las retiramos a una bandeja con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y las servimos calientes con chutney verde o Raita (salsa de yogur).

Trucos y Consejos

• La pasta filo que he usado se vende en la sección de congelados de las tiendas Indios o en tiendas Asiáticas. Es más elástica, por eso es más manejable a la hora de formar las samosas.
• Podéis usar pasta filo de los super mercados. En este caso es recomendable hornear las Samosas en vez de fréirlas. Tenéis todos los trucos y consejos para usar este tipo de pasta filo fino del supermercado para que os salgan las Samosas perfectas en mi otra receta Samosas de Queso.
• La pasta filo se reseca muy fácilmente si la dejamos sin tapar. Por eso, mientras voy haciendo los triángulos, yo los voy poniendo en un plato y  los cubro con un paño ligeramente humedecido o con un film transparente.

Básicos Relacionados

Pasta de ajo y jengibre

Garam Masala (Como preparla en casa)

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Tiempo de preparación 25 minutos min

Tiempo de cocción 30 minutos min

Tiempo total 55 minutos min

Cocina India

Raciones 4

Calorías 280 kcal

Ingredientes

  

Para el relleno

• 300 gr de carne picada
• 1 cebolla mediana cortada en dados pequeños
• 2 cucharaditas de pasta de ajo y jengibre
• 10-12 ramitas de cilantro fresco bien picado
• 1 guindilla verde picada (opcional)
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita y media de Garam Masala
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada sopera de harina
• Sal al gusto
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva

Para las Samosas

• 1 paquete de pasta filo
• 3 cucharadas soperas de harina (Para formar la pasta para sellar las samosas)
• 1/2 vaso de agua (aprox.)
• Abundante aceite de oliva suave para freír

Elaboración paso a paso

 

Preparación del relleno

• En una sartén calentamos el aceite. Añadimos la carne picada y con una cuchara de madera desmenuzamos bien la carne para que no formen bolas.
• Después agregamos la cúrcuma, comino molido, Garam Masala, pimienta negra, pasta de ajo y jengibre y la sal.
• Freímos unos minutos la carne  y añadimos un poquito de agua (como media vaso). Cocinamos la carne a fuego medio.
• Cuando el agua ya se haya absorbido, añadimos la cebolla cortada y el cilantro. Freímos  unos segundos hasta que la cebolla se quede transparente.
• Agregamos una cucharada de harina en esta mezcla y freímos unos segundos más. La harina ayuda ligar la mezcla del relleno y así será más fácil a la hora de rellenar las Samosas.

Preparación de samosas con el relleno

• En un cuenco mezclamos la harina con agua para formar una pasta. Esta mezcla nos servirá como un pegamento para sellar la masa.
• Extendemos una lámina de pasta filo y la cortamos longitudinalmente en tiras de unos 6-7cm de ancho. De cada lámina normalmente salen tres tiras.
• Colocamos una tira en la encimera. Cogemos una esquina y la doblamos para formar un cucurucho (como la foto de los pasos).
• Con una cuchara ponemos el relleno dentro y lo empujamos hacia dentro.
• Enrollamos el resto de tira hasta formar un triángulo (ver la foto). Cuando lleguemos al final de la tira, pintamos los bordes de la tira con el pegamento de harina y la sellamos bien. La colocamos en un plato tapando con film transparente o con un paño húmedo mientras vamos haciendo los restos de las Samosas.
• Cuando tengamos todas las samosas montadas, las ponemos a freír a fuego medio-alto en abundante aceite hasta que se doren por ambos lados.
• Las retiramos a una bandeja con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y las servimos calientes con chutney verde o Raita (salsa de yogur).

Notas

• La pasta filo que he usado se vende en la sección de congelados de las tiendas hindúes donde venden las especias. También se puede encontrar en las tiendas asiáticas. Es más elástica, por eso es más manejable a la hora de formar las Samosas.
• Podéis usar pasta filo de los super mercados. Tenéis todos los trucos y consejos para usar este tipo de pasta filo para que os salgan las Samosas perfectas en mi otra receta de Samosas de Queso
• La pasta filo se reseca muy fácilmente si la dejamos sin tapar. Por eso, mientras voy haciendo los triángulos, yo los voy poniendo en un plato y  lo cubro con un trapo húmedo o film transparente.

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