Samosas de carne

La Samosa es un aperitivo de forma triangular muy popular en toda la cocina asiática. En la India se vende habitualmente en los puestos callejeros, y por eso no es muy común prepararla en casa; pero los que vivimos fuera intentamos recrear este aperitivo cuando nos juntamos con los nuestros un fin de semana o en las fiestas tradicionales. El relleno puede ser de carne o de vegetales, tales como patatas, coliflor, lentejas o incluso de queso. También se puede preparar con una masa casera en vez de pasta filo. Se elabora con harina, aceite o Ghee y agua. Podéis visitar el post Samosas Vegetales para ver como se prepara la masa de Samosa.

Samosas de carne

 Ingredientes

  Para el relleno:

  1. 250g de carne picada
  2. Una cebolla mediana cortada en trozos pequeños
  3. Dos cucharaditas de pasta de ajo y jengibre
  4. Dos cucharadas soperas de cilantro fresco bien picado
  5. Una cucharadita de cúrcuma
  6. Una cucharadita de comino molido
  7. Una cucharadita de garam masala
  8. Una pizca de pimienta negra recién molida
  9. Una guindilla verde picada (opcional)
  10. Una cucharada sopera de harina
  11. Sal al gusto

  Para las Samosas:

  1. Pasta filo
  2. Tres cucharadas soperas de harina (Para formar la pasta para sellar las samosas)
  3. Aceite para freír

 

Elaboración:

Preparación del relleno:

-En una sartén calentamos el aceite. Echamos la carne picada y añadimos la cúrcuma, comino molido, garam masala, pimienta negra, pasta de ajo y jengibre y la sal.

-Freímos unos minutos la carne  y añadimos un poquito de agua (como media taza). Cocinamos la carne a fuego medio.

-Cuando el agua ya se ha absorbido, añadimos la cebolla cortada y el cilantro. Freímos  unos segundos hasta que la cebolla se quede transparente.

-Echamos la harina en esta mezcla y freímos unos segundos más. La harina ayuda ligar la mezcla del relleno y así será más fácil a la hora de rellenar.

Preparación de samosas con el relleno:

-Extendemos una lámina de pasta filo y la cortamos longitudinalmente en tiras de unos 6-7cm de ancho. De cada lámina normalmente salen tres tiras.

-En un cuenco mezclamos la harina con agua para formar una pasta. Esta mezcla nos servirá como un pegamento para sellar la masa.

-Colocamos una tira en la encimera. Cogemos una esquina y la doblamos para formar un cucurucho (como la foto de los pasos).

-Con una cuchara ponemos el relleno dentro y lo empujamos hacia dentro.

-Enrollamos el resto de tira hasta formar un triángulo (ver la foto). Cuando lleguemos al final de la tira, pintamos los bordes de la tira con el pegamento de harina y la sellamos bien. La colocamos en un plato tapando con film transparente o con un paño húmedo mientras vamos haciendo los restos de las samosas.

-Cuando tengamos todas las samosas montadas, las ponemos a freír a fuego medio-alto en abundante aceite hasta que se doren por ambos lados.

-Las retiramos a una bandeja con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y las servimos calientes con chutney de tomate o raita (salsa de yogur).

Trucos y Consejos:

  • La pasta filo que he usado se vende en la sección de congelados de las tiendas hindúes donde venden las especias. También se puede encontrar en las tiendas asiáticas. Es más elástica, por eso es más manejable a la hora de formar las samosas.
  • Podéis usar pasta filo de los super mercados. Tenéis todos los trucos y consejos para usar este tipo de pasta filo para que os salgan las Samosas perfectas en mi otra receta Samosas de Queso
  • La pasta filo se reseca muy fácilmente si la dejamos sin tapar. Por eso, mientras voy haciendo los triángulos, yo los voy poniendo en un plato y  lo cubro con un trapo húmedo o film transparente.

Samosas de carne

Básicos Relacionados:

Pasta de ajo y jengibre

Garam Masala (Como preparla en casa)

Meat Samosa

Samosas de carne

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Tiempo de preparación 25 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 55 min
Cocina India
Raciones 4
Calorías 280 kcal

Ingredientes
  

Para el relleno

  • 250g de carne picada
  • Una cebolla mediana cortada en trozos pequeños
  • Dos cucharaditas de pasta de ajo y jengibre
  • Dos cucharadas soperas de cilantro fresco bien picado
  • Una cucharadita de cúrcuma
  • Una cucharadita de comino molido
  • Una cucharadita de garam masala
  • Una pizca de pimienta negra recién molida
  • Una guindilla verde picada (opcional)
  • Una cucharada sopera de harina
  • Sal al gusto

Para las Samosas

  • Pasta filo
  • Tres cucharadas soperas de harina (Para formar la pasta para sellar las samosas)
  • Aceite para freír

Elaboración paso a paso
 

Preparación del relleno

  • En una sartén calentamos el aceite. Echamos la carne picada y añadimos la cúrcuma, comino molido, garam masala, pimienta negra, pasta de ajo y jengibre y la sal.
  • Freímos unos minutos la carne y añadimos un poquito de agua (como media taza). Cocinamos la carne a fuego medio.
  • Cuando el agua ya se ha absorbido, añadimos la cebolla cortada y el cilantro. Freímos  unos segundos hasta que la cebolla quede transparente.
  • Echamos la harina en esta mezcla y freímos unos segundos más. La harina ayuda ligar la mezcla del relleno y así será más fácil a la hora de rellenar.

Preparación de samosas con el relleno

  • Extendemos una lámina de pasta filo y la cortamos longitudinalmente en tiras de unos 6-7cm de ancho. De cada lámina normalmente salen tres tiras.
  • En un cuenco mezclamos la harina con agua para formar una pasta. Esta mezcla nos servirá como un pegamento para sellar la masa.
  • Colocamos una tira en la encimera. Cogemos una esquina y la doblamos para formar un cucurucho (como la foto de los pasos). Con una cuchara ponemos el relleno dentro y lo empujamos hacia dentro.
  • Enrollamos el resto de tira hasta formar un triángulo (ver la foto). Cuando lleguemos al final de la tira, pintamos los bordes de la tira con el pegamento de harina y la sellamos bien. La colocamos en un plato tapando con film transparente o con un paño húmedo mientras vamos haciendo los restos de las samosas.
  • Cuando tengamos todas las samosas montadas, las ponemos a freír a fuego medio-alto en abundante aceite hasta que se doren por ambos lados.
  • Las retiramos a una bandeja con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y las servimos calientes con chutney de tomate o raita (salsa de yogur).

Notas

Trucos y Consejos:

  • La pasta filo que he usado se vende en la sección de congelados de las tiendas hindúes donde venden las especias. También se puede encontrar en las tiendas asiáticas. Es más elástica, por eso es más manejable a la hora de formar las samosas.
  • Podéis usar pasta filo de los super mercados. Tenéis todos los trucos y consejos para usar este tipo de pasta filo para que os salgan las Samosas perfectas en mi otra receta de Samosas de Queso
  • La pasta filo se reseca muy fácilmente si la dejamos sin tapar. Por eso, mientras voy haciendo los triángulos, yo los voy poniendo en un plato y  lo cubro con un trapo húmedo o film transparente.

Básicos relacionados

Pasta de ajo y jengibre
Garam Masala (Como preparla en casa)

6 comentarios en «Samosas de carne»

  1. 5 stars
    Divertida receta, y no hay que ser muy manitas, pero es entretenida. Y el resultado final , todo un éxito, y la acompañamos con la salsa de yogur.
    La próxima vez, experimentaremos con otros rellenos.
    Muchas gracias!!!!!

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