Dal Tarka/Dal Tadka (Restaurant Style)

Hoy os traigo la receta de Dal Tarka al estilo restaurante. La palabra “Dal” se refiere a las legumbres secas de la India. Pueden ser lentejas, garbanzos, judías, guisantes etc.

Aunque consumimos casi a diario Dal en casa, no suelo perder la oportunidad de pedir Dal Tarka cada vez que visito un restaurante hindú. La textura cremosa con todo el aroma de Tarka recién hecho, convierte un plato sencillo de legumbres a un plato extremadamente sabroso.

Este plato es de origen Punjab también conocido como Dal Fry o Dal Tadka estilo Punjab. Se suelen servir en los Dhabas que son puestos al lado de las carreteras y casi todos los platos que se sirven en los Dhabas son muy populares.

En los restaurantes, Dal Tarka se prepara mezclando dos-tres diferentes tipos de legumbres. Suelen ser Chana Dal o Arhar Dal y Moong Dal. Algunas veces también suelen añadir Masoor Dal (lentejas rojas). Aparte de Chana Dal, se le añade Moong Dal por tener una textura untuosa, que le aporta cremosidad a este plato.  

Además de usar tres tipos de legumbres, ellos repiten dos veces el proceso de aliño (Tarka) que se llama Double Tarka. También añaden mantequilla para dar más textura y suavidad. Este ingrediente no puede faltar en este plato al estilo restaurante.

Normalmente se suele servir con arroz caliente, pero a mí personalmente me gusta con Chapati o pan Naan.

Dal Tarka/Dal Tadka (Restaurant Style)

 

¿Qué es Tadka o Tarka?

Tadka también se cocnoce como Tarka, Chaunk, Bagar o Phoron según la región. Es un proceso de aliñar que mayormente se prepara para añadir a los platos de legumbres. En la India se consume una amplia variedad de legumbres tanto con la piel como sin piel. Las legumbres sin la piel como Masoor Dal o Chana Dal son legumbres con un sabor muy ligero. El proceso de Tarka es lo que da el punche de sabor, convirtiéndolo en un plato sabroso.

Para preparar Tarka se agregan en Ghee o en aceite caliente las especias enteras como comino y guindillas secas enteras junto con Hing (Asafétida) y Curry Patta (hojas de Curry). Se cocinan hasta que se crepiten y empiecen a soltar todo su aroma. A continuación, se les añade ajo, cebolla y jengibre muy picado, cúrcuma y guindilla roja en polvo. Finalmente, este aliño se agrega al Dal cocido y en este momento la mezcla de aromas de Tarka penetra inmediatamente en el Dal produciendo un plato increíblemente delicioso.

 Ingredientes

  • 150g de Chana Dal o Arhar dal
  • 50g de Moong Dal
  • 50g de Masoor Dal
  • Dos-tres dientes de ajo
  • Media cebolla (pequeña)
  • Un trozo de Jengibre (2cm aprox.)
  • Medio tomate (pequeño)
  • Una guindilla verde muy bien picada (opcional)
  • Cilantro fresco picado
  • Una cucharadita y media de comino en grano
  • Dos-tres guindillas rojas secas
  • Una cucharadita y media de cúrcuma
  • Una cucharadita de guindilla roja en polvo
  • Una cucharadita de cilantro molido
  • Una pizca de Hing (opcional)
  • Una cucharadita de Kasuri Methi (opcional)
  • Tres-cuatro cucharadas de aceite o Ghee
  • Un trozo de mantequilla (opcional)
  • Sal al gusto

 

Elaboración:

-Ingredientes para Dal Tarka.

-Lavamos la Chana Dal y Moong Dal. Las ponemos en remojo media hora. Lo hacemos para acelerar su cocción.

-Lavamos Masoor dal en un escurridor y la reservamos.

-Después de media hora ponemos en una olla exprés las tres legumbres con 1 litro y medio de agua (aproximadamente), media cucharadita de cúrcuma y la sal. Las cocinamos durante 7-8 minutos desde que salga el vapor.

-Mientras, picamos en dados muy pequeños la cebolla, los dientes de ajo, jengibre y tomate.

-Para preparar el primer Tarka ponemos un recipiente al fuego alto con Ghee o aceite. Cuando esté caliente agregamos la mitad de los cominos en grano, una guindilla roja seca y una pizca de Hing. Cuando empiecen a crepitar añadimos la cebolla, ajo, jengibre y guindilla verde picada.-Bajamos el fuego a medio-alto y salteamos todo sin parar de remover unos segundos.

-Agregamos tomate picado, cúrcuma, guindilla roja en polvo, cilantro en polvo y Kasuri Methi.

-Salteamos todo otra vez durante unos segundos y añadimos las legumbres cocidas.

-Rectificamos la sal y dejamos cocer todo unos 5-6 minutos más. Añadimos un trozo de mantequilla y cilantro fresco picado. Mezclamos todo y apagamos el fuego. Vertemos el Dal en un bol.

-Preparamos la segunda Tarka. Para eso, cortamos un diente de ajo en laminas muy finas. Ponemos una sartén pequeña al fuego alto con aceite o Ghee. Cuando esté caliente añadimos el resto de comino en grano.

-Cuando empiecen a crepitar, agregamos las láminas de ajo y guindilla roja seca. Se dorarán enseguida y apagamos el fuego. Sin apartar del fuego añadimos en esta mezcla una pizca de guindilla roja seca en polvo y enseguida vertemos esta segunda Tarka sobre el Dal que hemos reservado en el bol.

-Servimos caliente con arroz Basmati o con Chapati.

Dal Tarka/Dal Tadka (Restaurant Style)

Trucos y Consejos:

-El proceso de la preparación de Tarka tiene que ser muy rápido y preciso porque el salteado se tiene que hacer a fuego alto, pero sin llegar a quemar los ingredientes, sobre todo las especias.

-La densidad del Dal la podéis ajustar a vuestro gusto añadiendo o reduciendo el agua. Simplemente hay que tener en cuenta que se suele espesar un poco más con el reposo. Por eso es preferible que lo saquemos del fuego cuando esté un poco líquido.

-Las hojas de Curry (Curry Patta) es un ingrediente que aporta más aroma a las Tarkas. Al no disponer de ellas yo no las he podido añadir, pero os lo recomiendo.

¿Alguna duda? Pregúntame en la sección de comentarios.

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Dal Tadka Restaurant Style

Dal Tarka o Dal Tadka (Restaurant Style)

Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 30 min
Remojo 30 min
Tiempo total 40 min
Cocina India
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 150g de Chana Dal o Arhar dal
  • 50g de Moong Dal
  • 50g de Masoor Dal
  • Dos-tres dientes de ajo
  • Media cebolla (pequeña)
  • Un trozo de Jengibre (2cm aprox.)
  • Medio tomate (pequeño)
  • Una guindilla verde muy bien picada (opcional)
  • Cilantro fresco picado
  • Una cucharadita y media de comino en grano
  • Dos-tres guindillas rojas secas
  • Una cucharadita y media de cúrcuma
  • Una cucharadita de guindilla roja en polvo
  • Una cucharadita de cilantro molido
  • Una pizca de Hing (opcional)
  • Una cucharadita de Kasuri Methi (opcional)
  • Tres-cuatro cucharadas de aceite o Ghee
  • Un trozo de mantequilla (opcional)
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Lavamos la Chana Dal bien y Moong Dal. Las ponemos en remojo media hora. Lo hacemos para acelerar su cocción.
  • Lavamos Masoor dal en un escurridor y la reservamos.
  • Después de media hora ponemos en una olla exprés las tres legumbres con un litro y medio de agua (aproximadamente), media cucharadita de cúrcuma y la sal. Las cocinamos durante 7-8 minutos desde que salga el vapor.
  • Mientras, picamos en dados muy pequeños la cebolla, los dientes de ajo, jengibre y tomate.
  • Para preparar el primer Tarka ponemos un recipiente al fuego alto con Ghee o aceite. Cuando esté caliente agregamos la mitad de los cominos en grano, una guindilla roja seca y una pizca de Hing. Cuando empiecen a crepitar añadimos la cebolla, ajo, jengibre y guindilla verde picada. Bajamos el fuego a medio-alto y salteamos todo sin parar de remover unos segundos.
  • Agregamos tomate picado, cúrcuma, guindilla roja en polvo, cilantro en polvo y Kasuri Methi. Salteamos todo otra vez durante unos segundos y añadimos las legumbres cocidas.
  • Rectificamos la sal y dejamos cocer todo unos 5-6 minutos más. Añadimos un trozo de mantequilla y cilantro fresco picado. Mezclamos todo y apagamos el fuego. Vertemos el Dal en un bol.
  • Preparamos la segunda Tarka. Para eso, cortamos un diente de ajo en laminas muy finas. Ponemos una sartén pequeña al fuego alto con aceite o Ghee. Cuando esté caliente añadimos el resto de comino en grano.
  • Cuando empiecen a crepitar, agregamos las láminas de ajo y guindilla roja seca. Se dorarán enseguida y apagamos el fuego. Sin apartar del fuego añadimos en esta mezcla una pizca de guindilla roja seca en polvo y enseguida vertemos esta segunda Tarka sobre el Dal que hemos reservado en el bol.
  • Servimos caliente con arroz Basmati o con Chapati.

Notas

Trucos y Consejos:

  • El proceso de la preparación de Tarka tiene que ser muy rápido y preciso porque el salteado se tiene que hacer a fuego alto, pero sin llegar a quemar los ingredientes, sobre todo las especias.
  • La densidad del Dal la podéis ajustar a vuestro gusto añadiendo o reduciendo el agua. Simplemente hay que tener en cuenta que se suele espesar un poco más con el reposo. Por eso es preferible que lo saquemos del fuego cuando esté un poco líquido.
  • Las hojas de Curry (Curry Patta) son otro ingrediente muy común que se añaden a las Tarkas. Al no disponer de ellas yo no las he podido añadir, pero os las recomiendo.

2 comentarios en «Dal Tarka/Dal Tadka (Restaurant Style)»

  1. 5 stars
    Tiene una pinta excepcional, la hago seguro, pero una duda: las hojas de curry que mencionas son las mismas que las hojas de Lima kaffir que se utilizan en la cocina Tai?

    Muchas gracias! Te cuento en cuanto lo haga

    Responder
    • Hola Alba, no, no son las mismas. Las hojas de Curry tiene un aroma ligeramente cítrico pero no tanto como las hojas de Lima Kaffir. Yo las encuentro en formato seco pero desgraciadamente no tiene mismo aroma comparando con las frescas.

      Responder

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