Pollo Tikka Masala

Uno de los platos más pedidos en los restaurantes hindúes en occidente es, sin duda, el Pollo Tikka Masala. Sin embargo, hay muchas contradicciones con respecto a su origen. Hay quien dice que Pollo Tikka Masala es una adaptación británica de la receta pollo tikka (pollo en pinchos a la parrilla en un horno Tandoor).

Cuentan que el plato fue inventado en un restaurante hindú en Glasgow. Un día un cliente les pidió una salsa con el plato de Pollo Tikka porque le parecía un poco seco. Para satisfacer a su cliente, el cocinero inventó una salsa con tomate, nata y especias, añadió los trozos de Pollo Tikka en esta salsa y así surgió el plato de Pollo Tikka Masala.

Otros chefs y críticos de la India reclaman que ya existía este plato desde la época Mughal.

Dicen que es una auténtica receta Muglai que preparaban sus chefs antepasados. Hay otros dicen que es una versión diferente del plato Murg Makhni (Butter Chicken). Sea cual sea su origen o historia, es un plato digno de preparar y de disfrutar de su sabor suave y cremoso.

Pollo Tikka Masala se prepara macerando trozos de pollo con especias y yogur. Se suele usar la parte de la pechuga, pero yo personalmente prefiero la parte del contra muslo. Queda mucho más jugoso. Después de macerar, tradicionalmente se hornean en un horno Tandoor.

Pero en versión casera podemos hacer este paso al horno o en mi caso marcar los trozos en una sartén muy caliente. Aparte se prepara una salsa muy cremosa usando tomate triturado con nata y especias. Es la versión más común para preparar esta salsa, pero hay otra versión que añade pasta de anacardos en vez de la nata para dar cremosidad a la salsa. A mí me gusta la segunda versión, queda espectacular de sabor. Pero si os parece más complicado en este paso podéis usar la nata tranquilamente, que también queda delicioso. Después se añaden los trozos de pollo previamente marcados en la sartén en esta salsa. Suelen servir con naan o con el arroz Basmati.

Elaboración:

-Mezclamos todos los ingredientes de macerar y los dejamos macerar durante dos horas o durante toda la noche dentro de la nevera.

-Ponemos los anacardos en 150ml de agua y los dejamos en remojo durante una hora. Los trituramos con el agua del remojo hasta conseguir una pasta homogénea. Si usamos la nata, no tenemos que hacer este paso.

-Mezclamos en una taza todas las especias en polvo salvo el Garam Masala con un poquito de agua y la reservamos.

-En una sartén ponemos el aceite y freímos los trozos de contramuslos macerados. Cuando vayan cogiendo color los apartamos y los reservamos para luego.

-En este mismo aceite añadimos la hoja de laurel, canela y los cardamomos. Agregamos la cebolla. Cuando la cebolla esté pochada agregamos la pasta de ajo y jengibre. Rehogamos unos segundos e incorporamos la mezcla de especias que teníamos preparada. Sofreímos durante unos cuantos segundos hasta que el aceite se separe de las especias.

-Añadimos el tomate frito y seguimos sofriendo.

–Cuando el tomate esté bien integrado con las especias, añadimos los trozos de contramuslos que hemos frito antes. Mezclar y rehogar unos segundos más.
-Añadimos medio vaso de agua y rectificamos la sal. Removemos todo muy bien y lo dejamos a cocinar a fuego medio unos 8-10 minutos o hasta que la carne esté tierna.

-Agregamos la pasta de anacardo hemos preparado antes o nata liquida. Mezclamos y dejamos cocinar otros dos minutos más.

-Espolvoreamos con Kasuri Methi (hojas secas de Fenogreco) y el Garam Masala. Mezclamos y dejamos reposar unos minutos con la tapa puesta antes de servir.

-Servimos caliente con arroz o con pan Naan.

Trucos y Consejos:

• Es preferible macerar los trozos de contramuslos durante toda la noche. Si no disponéis de mucho tiempo hay que macerar como mínimo una o dos horas.
• Podéis elegir pechuga de pollo, pero me gusta usar los contramuslos porque queda mucho más jugoso.
• El color rojo del Pollo Tikka Masala es porque en los restaurantes suelen echar el colorante rojo. Si no queréis usarlo podéis añadir chile de Kachemira que es un tipo de guindilla roja con un color intenso, pero tiene grado de picante moderado.
• Se puede usar tomate triturado natural en vez de tomate frito. En este caso lo tenéis que sofreír muy bien con las especias hasta conseguir la textura deseada.

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Pasta de ajo y jengibre

Garam Masala (Como preparla en casa)

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Tiempo de preparación 15 minutos min

Tiempo de cocción 30 minutos min

Macerar 2 horas h

Tiempo total 45 minutos min

Cocina India

Raciones 4

Calorías 180 kcal

Ingredientes

  

Para el pollo:

• 500 gr de contramuslo de pollo sin hueso, cortado en dados de 3cm
• Dos cucharadas soperas de aceite oliva
• Un yogur natural tipo griego
• Una cucharada sopera de zumo de limón
• Una cucharada sopera de pasta de ajo y jengibre
• Una cucharadita de garam masala
• Una cucharadita de guindilla roja en polvo (opcional)
• Sal al gusto

Para la tikka masala:

• Una cebolla grande cortada en dados pequeños
• Una hoja de laurel
• Una rama de canela
• Tres cardamomos verdes
• Una cucharada sopera y media de pasta de ajo y jengibre
• Una cucharadita de cúrcuma en polvo
• Una cucharadita y media de comino en polvo
• Una cucharadita de cilantro en polvo
• Una cucharadita de garam masala
• Una cucharadita de guindilla roja en polvo (opcional)
• 200 gr de tomate frito estilo casero
• 50g de anacardo o 200 ml de nata liquida para cocinar
• Dos cucharadas soperas de aceite
• Sal al gusto
• Una cucharadita de Kasuri Methi (opcional)

Elaboración paso a paso

 

• Mezclamos todos los ingredientes de macerar y los dejamos macerar una hora o también podemos dejarlo en la nevera durante toda la noche.
• Ponemos  los anacardos en 150ml de agua y los dejamos en remojo durante una hora. Los trituramos con el agua del remojo hasta conseguir una pasta homogénea. Si usamos la nata, no tenemos que hacer este paso.
• Mezclamos en una taza todas las especias en polvo salvo el Garam Masala con un poquito de agua y la reservamos.
• En una sartén ponemos el aceite y freímos los trozos de contramuslos macerados. Cuando vayan cogiendo color los apartamos y los reservamos para luego.
• En este mismo aceite añadimos la hoja de laurel, canela y los cardamomos. Agregamos la cebolla. Cuando la cebolla esté pochada incorporamos la mezcla de especias que teníamos preparada. Sofreímos durante unos cuantos segundos hasta que el aceite se separe de las especias.
• Añadimos el tomate frito y seguimos sofriendo.
• Cuando el tomate esté bien integrado con las especias, añadimos los trozos de contramuslos que hemos frito antes. Mezclar y rehogar unos segundos más.
• Añadimos medio vaso de agua y rectificamos la sal. Removemos todo muy bien y lo dejamos a cocinar a fuego medio unos 8-10 minutos o hasta que la carne esté tierna.
• Agregamos la pasta de anacardo hemos preparado antes o nata liquida. Mezclamos y dejamos cocinar otros dos minutos más.
• Espolvoreamos con Kasuri Methi (hojas secas de Fenogreco) y el Garam Masala. Mezclamos y lo dejamos reposar unos minutos con la tapa puesta antes de servir. Este paso es opcional.
• Servimos caliente con arroz o con pan Naan.

Notas

Trucos y Consejos:

• Es preferible macerar los trozos de contramuslos durante toda la noche. Si no disponéis de mucho tiempo hay que macerar como mínimo una o dos horas.
• Podéis elegir pechuga de pollo, pero me gusta usar los contramuslos porque queda mucho más jugoso.
• El color rojo del Pollo Tikka Masala es porque en los restaurantes suelen echar el colorante rojo. Si no queréis usarlo podéis añadir chile de Kachemira que es un tipo de guindilla roja con un color intenso, pero tiene grado de picante moderado.
• Se puede usar tomate triturado natural en vez de tomate frito. En este caso lo tenéis que sofreír muy bien con las especias hasta conseguir la textura deseada.

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