Nigella o Ajenuz (Comino negro)

Descripción

Nigella o Ajenuz, también conocido como Kalonji o Kalo Jeera, son semillas  de Nigella sativa de una planta herbácea. Son de color negro, muy parecidas de tamaño a las semillas de sésamo, pero son más triangulares.

Es una de las mejores especias con poderes curativos. Las semillas de Nigella son un ingrediente muy común no solamente en la cocina india sino también en cocinas del oriente próximo y de algunos países africanos. Es uno de los ingredientes del Panch Phoron.

Las semillas de Nigella no huelen como otras especias, pero aportan un sabor interesante. Es ligeramente amarga, algo picante, con un sabor entre pimienta y orégano. Aportan un toque crujiente y un sabor particular a las masas de Naan, Chapati, Samosas, galletas saladas etc. En la cocina hindú también se utilizan para preparar algunos platos de legumbres, verduras y pescados.