Arroz pilaf con verduras (Veg pulao)

El Pulao es un plato de arroz muy aromático que se prepara con las especias enteras y el Ghee. En la India hay muchas versiones de Arroz Pulao. La receta de hoy es un Arroz Pulao con verduras también conocido como Veg Pulao. Es una receta fácil y simplemente deliciosa!

Se prepara con verduras cortadas en trozos pequeños y especias enteras para darle un suave aroma y sabor. Es un plato perfecto para los días que buscamos una comida sencilla y reconfortante, que sea rápido de hacer y bueno para comer.

Además, es un plato vegetariano y si no añadís la leche se convierte en un delicioso plato vegano. Es un plato que suelo preparar mucho cuando quiero dar uso a las verduras sobrantes que siempre se encuentran en el Cajón de la nevera y no sabes qué hacer con ellas.

Lo suelo servir con una Raita de Tomate (salsa de yogur y tomate) como se suele servir de manera tradicional. Pero lo podéis servir perfectamente como acompañamiento de cualquier otro plato. También lo podéis preparar para las ocasiones especiales acompañándolo con un Pollo al Curry para sorprender a los demás.

Notas y consejos para preparar arroz pilaf

ARROZ: He usado el arroz Basmati. Creo que queda perfeto para este tipo de plato donde el arroz tiene que ser perfectamente cocinado, pero con una textura suelta. Además, es un arroz de grano largo que queda muy vistoso. Pero también podéis usar otro tipo de arroz como por ejemplo arroz Jazmín.

No suelo poner en remojo el arroz para preparar Pulao. Porque en Bangladesh se prepara añadiendo agua caliente para la cocción en vez de agua fría. Eso acelera la cocción del arroz. Si vosotros los poneis en remojo antes de cocinar, no utilicéis agua caliente para la cocción.

Otra cosa muy importante es freír el arroz para conseguir la textura ideal. Hay que saltearlos durante 1 o 2 minutos a fuego medio, para que cada grano de arroz se cubra de grasa (aceite o ghee).

Cuando lavamos el arroz lo ponemos en un colador para que suelte todo el agua. Es preferible dejarlos en el colador durante un rato para que no estén húmedos porque luego los vamos a saltear en el aceite.

VERDURAS: Podéis usar cualquier verdura que os guste. Yo suelo utilizar patatas, zanahoria, judías bobis, guisantes etc. Me gusta cortarlas en trozos pequeños.

GHEE: A mi me encanta preparar este tipo de platos con Ghee. Aumenta el sabor muchísimo. Pero si no tenéis Ghee podéis usar mantequilla o el aceite. Otro truco que suele funcionar bastante bien es añadir solo una cucharadita de Ghee justo cuando termine la cocción por encima del arroz. Funciona bastante bien… se queda el arroz con un aroma de Ghee espectacular!

ESPECIAS ENTERAS: Las especias enteras (laurel, cardamomo, clavos…) añadiéndolas al aceite caliente proporcionan un gran aroma y sabor. Pero hay que tener mucho cuidado de no quemarlas, solo con un ligero tueste bastaría para fusionar el aceite con el aroma de las especias.

LECHE: Para la cocción del arroz suelo añadir leche (templada) aparte de agua. En este caso recomiendo leche entera. Enriquece mucho la textura del pulao. Me gusta que la textura del Pulao sea un poco suave en lugar de al dente. Si os gusta lo contrario podéis excluir la leche. Así también se convertirá un plato vegano.

LA CANTIDAD DE AGUA: Para preparar el Pulao la cantidad de agua siempre es el doble que la de arroz. Yo suelo añadir agua caliente pero no hirviendo.

AZAFRÁN: El azafrán añade sabor y color al Pulao. Es totalmente opcional.

FRUTOS SECOS: Los frutos secos añaden una gran textura a este plato. Yo he añadido uvas pasas y anacardos tostados. Los anacardos los añado justo antes de servir. Si usáis frutos secos naturales, tenéis que tostarlos ligeramente con un poquito de aceite.

Elaboración:

-Ponemos en un colador el arroz y lo lavamos abundantemente bajo el grifo. Dejamos el arroz en el colador durante media hora para que se seque al aire libre.

-Ponemos en remojo las hebras de azafran en un cuenco pequeño con un poquito de leche.

–Ponemos una olla al fuego medio con el aceite o el ghee y esperamos hasta que se caliente. Añadimos todas las especias enteras (hoja de laurel, cardamomo, clavos, canela y comino). Esperamos unos segundos y añadimos la cebolla. Las freímos hasta que esten transparente.

-Añadimos la pasta de ajo y jengibre. Freímos unos segundos y añadimos las verduras, una pizca de sal y garam masala. Salteamos todo junto durante unos minutos hasta que las verduras estén un poco blandas.

-Incorporamos el arroz y lo mezclamos todo bien. Freímos el arroz a fuego medio-bajo con las verduras durante un minuto sin dejar de remover. Después añadimos el agua caliente, la leche templada y la sal.

–Removemos todo y dejamos a cocer a fuego suave hasta que se iguale el nivel del agua con el nivel del arroz. Añadimos las pasas, tapamos la olla y bajamos el fuego al mínimo. Esperamos 15 minutos y no levantemos la tapa durante estos 15 minutos.

-Apagamos el fuego y abrimos la tapa. Rociamos por encima la mezcla de azafrán con leche. Espolvoreamos una pizca de garam masala y volvemos tapar la olla. La dejamos reposar con el calor del fuego durante unos minutos más.

–Después con una cuchara lo removemos con mucho cuidado y añadimos los frutos secos tostados.

-Lo servimos caliente con Raita de Tomate (salsa de yogur y tomate), o con cualquier plato como acompañamiento.

Arroz pilaf con verduras (Veg pulao)

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Tiempo de preparación 10 minutos min

Tiempo de cocción 25 minutos min

Tiempo total 35 minutos min

Cocina India

Raciones 2

Calorías 150 kcal

Ingredientes

  

• 200g arroz basmati
• 300g de verduras variadas cortadas
• Media cebolla cortada en cuadros
• Una cucharada sopera de pasta de ajo y jengibre
• 300ml de agua caliente y 100ml de leche entera templada
• Unas cuantas hebras de azafrán (opcional)
• 20g pasas
• Frutos secos variados
• 3 cucharadas soperas de ghee o aceite
• Una cucharadita y media de sal

Especias

• Una hoja de laurel
• 3-4 cardamomos verdes
• 5-6 clavos
• Media rama de canela
• Una cucharadita de comino en grano
• Una cucharadita de garam masala

Elaboración paso a paso

 

• Ponemos en un colador el arroz y lo lavamos abundantemente bajo el grifo. Dejamos el arroz en el colador durante media hora para que se seque al aire libre.
• Ponemos en remojo las hebras de azafran en un cuenco pequeño con un poquito de leche.
• Ponemos una olla al fuego medio con el aceite o el ghee y esperamos hasta que se caliente. Añadimos todas las especias enteras (hoja de laurel, cardamomo, clavos, canela y comino). Esperamos unos segundos y añadimos la cebolla. Las freímos hasta que esten transparente.
• Añadimos la pasta de ajo y jengibre. Freímos unos segundos y añadimos las verduras, una pizca de sal y garam masala. Salteamos todo junto durante unos minutos hasta que las verduras estén un poco blandas.
• Incorporamos el arroz y lo mezclamos todo bien. Freímos el arroz a fuego medio-bajo con las verduras durante un minuto sin dejar de remover. Después añadimos el agua caliente, la leche templada y la sal.
• Removemos todo y dejamos a cocer a fuego suave hasta que se iguale el nivel del agua con el nivel del arroz. Añadimos las pasas, tapamos la olla y bajamos el fuego al mínimo. Esperamos 15 minutos y no levantemos la tapa durante estos 15 minutos.
• Apagamos el fuego y abrimos la tapa. Rociamos por encima la mezcla de azafrán con leche. Espolvoreamos una pizca de garam masala y volvemos tapar la olla. La dejamos reposar con el calor del fuego durante unos minutos más.
• Después con una cuchara lo removemos con mucho cuidado y añadimos los frutos secos tostados.
• Lo servimos caliente con Raita de Tomate (salsa de yogur y tomate), o con cualquier plato como acompañamiento.

Notas

Trucos y consejos:

• Para preparar Pulao la medida de agua es doble que la de arroz, pero como vamos a añadir leche, ponemos 300ml de agua caliente y 100ml de leche templada.
• Si no tenéis Ghee, podéis sustituirlo por la mantequilla.
• Si compráis los frutos secos crudos, tenéis que tostarlos en el aceite antes.

Básicos relacionados:

Ghee

Garam Masala

Pasta de ajo y jengibre