Samosas vegetales (Shingara)

Hoy os traigo la receta de Samosas vegetales. También conocidas como Shingara en Bangladesh y Calcuta (Bengala Occidental). Normalmente, el relleno siempre lleva patata en combinación con otras verduras. La elaboración de la masa casera y el montaje de las Samosas no es difícil, solamente hay que seguir unos pasos concretos para que salgan perfectas. Yo he intentado escribir la receta lo más detalladamente posible (por eso es tan larga….) para que no tengáis ninguna duda a la hora de prepararlas. Pero no os asustéis, cuando hagáis la receta por primera vez, veréis que la elaboración no es tan larga. Yo os animo que leáis primero la receta al completo y después os ponéis manos a la obra. Seguro que os saldrán unas Samosas crujientes y deliciosas para compartir con vuestra gente.

Samosas vegetales (Shingara)

Sugerencias para elaborar Samosas vegetales

Para elaborar Samosas vegetales con la masa elaborada en casa tenemos que seguir cuatro pasos.

Preparar el relleno

Para el relleno he utilizado patata, coliflor y la zanahoria. Para las patatas recomiendo mucho la variedad cremosa, da más consistencia al relleno combinando con otroas verduras. Además de las patatas podéis usar las verduras que sean de vuestro agrado. Podéis añadir guisantes o un puñadito de garbanzos cocidos, si os han sobrado. Da muy buen resultados.

Y para las especias he usado “Panch Phoron” que es una mezcla de cinco especias en grano muy utilizada en Bengala  y en Bangladesh. La mezcla está compuesta por mostaza, comino, fenogreco (alholva), semillas de hinojo y nigella. Para preparar verduras al estilo Indio soy fan absoluta de esta mezcla, aportan mucha profundidad de sabor a las verduras, así que os la recomiendo cien por cien. Pero si no las tenéis a mano las podéis sustituir por especias en grano como por ejemplo comino en grano y semillas de cilantro. Las podéis tostar en seco ligeramente para que liberen sus aceites esenciales intensificando el aroma, después molerlas en un mortero y añadir al relleno. 

Preparar la masa

Una de las características de la masa de la Samosa es su textura crujiente y hojaldrada. Esto se consigue mezclando la harina con Ghee (mantequilla clarificada) o con aceite hasta conseguir una mezcla arenosa igual que cuando hacemos la masa quebrada. Para la receta de hoy he usado aceite de girasol pero también podéis usar aceites de oliva de sabor suave.

Montar las Samosas

Creo que montar las Samosas es el paso lo que más complicado puede parecer. Se trata de dominar la técnica, requiere un poco de practica y paciencia si es la primera vez. Pero no os preocupéis, en cuanto le cojáis el truco, plegarais como un profesional:)

la forma más común de las Samosas es un triángulo y debemos sellar las Samosas muy bien para obtener mejores resultados. Humedecer los bordes de la lámina con un poco de agua ayuda a crear un sello firme, garantizando que no nos salga el relleno a la hora de freír las Samosas.

También es crucial evitar el exceso de relleno. El exceso de relleno puede hacer que la masa se rompa o reviente durante la fritura.

Podéis ver el vídeo de las Samosas Vegetales abajo para ver  todo el proceso.

Freír las Samosas

Para que os salgan unas Samosas perfectas, también influye mucho la manera de freír las Samosas. El truco es freírlas despacio a fuego suave. El aceite no puede estar muy caliente. Para saber el punto óptimo, añade una pequeña porción de masa al aceite. Cuando suba lentamente y veamos pequeñas burbujas alrededor de la masa, significa que esta es la temperatura óptima para freír las Samosas. Hay que férielas durante 10-12 minutos hasta que queden doradas.

Ingredientes

  Para la masa

  • 300g de harina de todo uso
  • 60 ml de aceite de oliva de sabor suave
  • 1 cucharadita de sal
  • Agua fría (100ml aprox.)

  Para el relleno

  • 2 patatas grandes (previamente cocidas con un poquito de sal)
  • 2 zanahorias cocidas
  • 2 cogollos grandes de coliflor cocidos
  • 1 cebolla grande cortada en dados pequeños
  • 1 trozo de jengibre rallado
  • 1/2 cucharadita de Panch Phoron (mezcla de 5 semillas)
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de Garam Masala
  • Sal al gusto
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva

 

Elaboración

Preparación de la masa

-Ponemos en un cuenco la harina y la sal. Añadimos el aceite y con la mano vamos mezclando el aceite con la harina hasta conseguir una mezcla arenosa igual que cuando hacemos la masa quebrada.(En la receta tradicional, en este paso se suelen añadir semillas de nigella, pero este paso es opcional).

-Empezamos a añadir agua fría poco a poco y vamos amasando. La masa no tiene que ser blanda, más bien debe tener una textura firme y elástica. Formamos una bola, tapamos el cuenco con papel film y la dejamos a reposar durante 30 minutos. Mientras, procedemos a la preparación del relleno.

Preparación del relleno

-Pelamos las patatas cocidas y las cortamos en dados pequeños. Lo mismo hacemos con la zanahoria y la coliflor.

-Ponemos a calentar el aceite en una sartén. Cuando el aceite esté caliente agregamos el Panch Phoron. Cuando empiece a crepitar añadimos la cebolla cortada.

-Cuando la cebolla este transparente añadimos el jengibre rallado, las verduras cortadas, las especias y la sal.

-Freímos durante 5-6 minutos hasta que coja una textura dorada.

Preparación de la samosa

-Ponemos un poco de agua en una taza y lo dejamos al lado. Esta agua nos va a servir para sellar la masa.

-Cogemos la masa que hemos guardado para reposar y la dividimos en pequeñas porciones. Salen más o menos 9 porciones. Cogemos una porción y la estiramos con un rodillo dándole forma ovalada de unos 16 cm de largo por 10 cm de ancho. El grosor no tiene que ser ni muy fino ni muy grueso.

-Cortamos por la mitad la tira ovalada formando un semicírculo.

-Cogemos el lado recto del semicírculo y doblamos por la mitad (como en la foto de abajo). Sumergimos el dedo en el agua y humedecemos la parte arriba donde hemos doblado.

-Doblamos la otra mitad reposando encima de la primera y presionamos ligeramente. Así nos va a salir como un cucurucho (ver la foto de abajo).

-Rellenamos con una cuchara el cucurucho y presionamos el relleno hacia dentro. Mojamos el dedo otra vez en el agua y humedecemos todo alrededor del borde del cucurucho.

-Juntamos los dos lados y sellamos muy bien presionando con el dedo.

-Vamos colocando cada samosa con la punta hacia arriba (como en la foto de abajo) en una bandeja o un plato llano previamente enharinado y siempre las dejamos tapada con un papel film, para que no se sequen, hasta que las vamos a freír. Nos van a salir más o menos unas 18 unidades.

Freír las samosas

-Antes de montar las samosas, ponemos abundante aceite en una olla y la ponemos a calentar a fuego medio. Los recipientes tipo Wok son ideales para este tipo de frituras.

-Añadimos una pequeña porción de masa al aceite. Cuando suba lentamente y veamos pequeñas burbujas suaves alrededor de la masa, significa que esta es la temperatura óptima para freír las Samosas.

-Agregamos 4-5 Samosas. No debemos echar mucha cantidad a la vez, deben tener espacio entre sí.

-Las vamos a freír a fuego medio durante 12-15 minutos hasta que se doren por ambos lados y durante todo este tiempo no podemos subir el fuego. Las Samosas con la masa elaborada deben freír a baja temperatura durante mucho rato para queden con una textura firme y crujiente.

-Retiramos las Samosas y las colocamos en un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite y las servimos con Chutney de tamarindo o con Chutney verde.

Samosas vegetales (Shingara)

Trucos y Consejos

  • Para amasar usamos el agua fría porque así la masa sale crujiente cuando la friamos.
  • La coliflor y la zanahoria no las debéis cocer durante mucho rato, tienen que quedar al dente.
  • Podéis elegir las verduras que sean de vuestro agrado. Podéis añadir guisantes o un puñadito de garbanzos cocidos, si os han sobrado. Da muy buen resultados.
  • Si no tenéis “panch phoron” podéis sustituirlos por especias en grano como por ejemplo comino en grano y semillas de cilantro. Las podéis tostar en seco ligeramente para que liberen sus aceites esenciales intensificando el aroma, después molerlas en un mortero y añadir al relleno.

Básicos Relacionados

Ver vídeo

Samosas vegetales (Shingara)

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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 1 hora 15 minutos
Cocina India
Raciones 6
Calorías 230 kcal

Ingredientes
  

Para la masa

  • 300g de harina de todo uso
  • 60 ml de aceite de oliva de sabor suave
  • 1 cucharadita de sal
  • Agua fría (100ml aprox.)

Para el relleno

  • 2 patatas grandes (previamente cocidas con un poquito de sal)
  • 2 zanahorias cocidas
  • 2 cogollos grandes de coliflor cocidos
  • 1 cebolla grande cortada en dados pequeños
  • 1 trozo de jengibre rallado
  • 1/2 cucharadita de Panch Phoron (mezcla de 5 semillas)
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de Garam Masala
  • Sal al gusto
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva

Elaboración paso a paso
 

Preparación de la masa

  • Ponemos en un cuenco la harina y la sal. Añadimos el aceite y con la mano vamos mezclando el aceite con la harina hasta conseguir una mezcla arenosa igual que cuando hacemos la masa quebrada.(En la receta tradicional, en este paso se suelen añadir semillas de nigella, pero este paso es opcional).
  • Empezamos a añadir agua fría poco a poco y vamos amasando. La masa no tiene que ser blanda, más bien debe tener una textura firme y elástica. Formamos una bola, tapamos el cuenco con papel film y la dejamos a reposar durante 30 minutos. Mientras, procedemos a la preparación del relleno.

Preparación del relleno

  • Pelamos las patatas cocidas y las cortamos en dados pequeños. Lo mismo hacemos con la zanahoria y la coliflor.
  • Ponemos a calentar el aceite en una sartén. Cuando el aceite esté caliente agregamos el Panch Phoron. Cuando empiece a crepitar añadimos la cebolla cortada.
  • Cuando la cebolla este transparente añadimos el jengibre rallado, las verduras cortadas, las especias y la sal.
  • Freímos durante 5-6 minutos hasta que coja una textura dorada.

Preparación de la samosa

  • Ponemos un poco de agua en una taza y lo dejamos al lado. Esta agua nos va a servir para sellar la masa.
  • Cogemos la masa que hemos guardado para reposar y la dividimos en pequeñas porciones. Salen más o menos 9 porciones. Cogemos una porción y la estiramos con un rodillo dándole forma ovalada de unos 16 cm de largo por 10 cm de ancho. El grosor no tiene que ser ni muy fino ni muy grueso.
  • Cortamos por la mitad la tira ovalada formando un semicírculo. Cogemos el lado recto del semicírculo y doblamos por la mitad (como en la foto de abajo). Sumergimos el dedo en el agua y humedecemos la parte arriba donde hemos doblado. Doblamos la otra mitad reposando encima de la primera y presionamos ligeramente. Así nos va a salir como un cucurucho (ver la foto de abajo).
  • Rellenamos con una cuchara el cucurucho y presionamos el relleno hacia dentro. Mojamos el dedo otra vez en el agua y humedecemos todo alrededor del borde del cucurucho. Juntamos los dos lados y sellamos muy bien presionando con el dedo. Vamos colocando cada samosa con la punta hacia arriba (como en la foto de abajo) en una bandeja o un plato llano previamente enharinado y siempre las dejamos tapada con un papel film, para que no se sequen, hasta que las vamos a freír. Nos van a salir más o menos unas 18 unidades.

Freír las samosas

  • Antes de montar las Samosas, ponemos abundante aceite en una olla y la ponemos a calentar a fuego medio. Los recipientes tipo Wok son ideales para este tipo de frituras.
  • Añadimos una pequeña porción de masa al aceite. Cuando suba lentamente y veamos pequeñas burbujas suaves alrededor de la masa, significa que esta es la temperatura óptima para freír las Samosas.
  • Agregamos 4-5 Samosas. No debemos echar mucha cantidad a la vez, deben tener espacio entre sí.
  • Las vamos a freír a fuego medio durante 12-15 minutos hasta que se doren por ambos lados y durante todo este tiempo no podemos subir el fuego. Las Samosas con la masa elaborada deben freír a baja temperatura durante mucho rato para queden con una textura firme y crujiente.
  • Retiramos las Samosas y las colocamos en un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite y las servimos con Chutney de tamarindo o con Chutney verde.

Notas

  • Para amasar usamos el agua fría porque así la masa sale crujiente cuando la friamos.
  • La coliflor y la zanahoria no las debéis cocer durante mucho rato, tienen que quedar al dente.
  • Podéis elegir las verduras que sean de vuestro agrado. Podéis añadir guisantes o un puñadito de garbanzos cocidos, si os han sobrado. Da muy buen resultados.
  • Si no tenéis “panch phoron” podéis sustituirlos por especias en grano como por ejemplo comino en grano y semillas de cilantro. Las podéis tostar en seco ligeramente para que liberen sus aceites esenciales intensificando el aroma, después molerlas en un mortero y añadir al relleno.

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